8-495-145-21-96

работаем с 10:00 до 19:00

Выбираем формы для приготовления сыра в домашних условиях  

Чтобы сыр получился не только вкусным, но и красивым, "правильным" во всех отношениях, при выборе формы для сыра необходимо учесть:

  • Размер (ёмкость) формы: в большой форме сырную голову маленького размера не приготовишь, получится тонкий блин. И наоборот.
  • Сорта сыра, для которых приобретается форма: твердые и полутвердые сыры выдерживают в формах с крышкой-поршнем или под специальным прессом. Если по рецептуре прессование необходимо, то форма без крышки должна соответствовать диаметру пресса. Само-прессующиеся и мягкие сыры не требуют выдержки под гнётом, для них подходят формы без крышки;

Вид и сорт сыра оказывают влияние не только на форму, но и на размер, рисунок и количество  отверстий на стенках и дне формы.

  • Для твердых сыров, как правило, выбирают формы с минимальным количеством небольших круглых отверстий. В этом случае сырная голова имеет гладкие ровные стенки, без рельефа.
  • Мягкие сыры и творог «предпочитают» формы-корзинки с частыми узкими прорезями-прямоугольниками, расположенными вертикально. Такой «рисунок» позволяет быстро и равномерно стечь сыворотке и придать сыру фактурную поверхность.
  • Для средне-мягких сыров (типа Адыгейского) предпочтительна форма-корзинка, с частыми прямоугольными прорезями-кирпичиками, расположенными горизонтально.
  • Рассольные сыры (Фета, Сулугуни) так же готовят в корзинках с частыми горизонтальными прорезями-сеточкой. Но сама корзинка – прямоугольной формы.
  • Для нежной моцареллы и других сыров, структура которых формируется уже в процессе варки, выбирают круглые формы с дренажными отверстиями, напоминающими паутину и достаточно широким сплошным (без отверстий) кантом в верхней части.
  • Форму-конус и форму-сито, с частыми мелкими круглыми отверстиями выбирают для Камамбера, Бри или творожных сыров с некрупным сгустком. Чтобы вместе с сывороткой не утекал сырный белок.     

Заказ в один клик