Слоёное тесто, рецепт без дрожжей пошагово

Рецепт слоеного теста

это базовая классика кухни: тесто на основе воды, муки и сливочного масла можно использовать для самой разнообразной и изысканной выпечки, как сладкой, так и солёной. Слоёное тесто можно приготовить заранее, завернуть в пищевую плёнку и хранить в морозильной камере до нужного момента.

Сколько готовить слоёное тесто

Это воздушное и утонченное тесто в процессе приготовления любит достаточно низкую (15-17⁰С) температуру и быстрый замес. Время от времени его нужно остужать в холодильнике. Поэтому настройтесь на то, что процесс будет не трудоёмким, но длительным: необходимо произвести 5-6 быстрых раскатываний с интервалом в 30-40 минут. В перерывах тесто будет отдыхать и охлаждаться, а вы можете заняться другими делами. Уверяем, что результат произведёт впечатление.

Ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта 250 г,
• холодная вода 125 г,
• сливочное масло 190 г,
• 1/3 чайной ложки соли,

Если тесто готовите для сладкой выпечки, то, по желанию, можно добавить ½ или полную чайную ложку сахара. Впрочем, и без него выпечка будет сладкой благодаря начинке, которую пресное тесто будет выгодно оттенять.

Совет: если заменить сливочное масло качественным маргарином, то на тесте это отразится не сильно. Однако выпечка со сливочным маслом получается нежнее и вкуснее по той простой причине, что основа маргарина – растительные жиры, в то время как масло делают из сливок, жирность его значительно выше, чем у маргарина.

Как готовить слоёное тесто

Идеальная температура продуктов в процессе приготовления слоёного теста 15-17 градусов, поэтому все продукты необходимо должным образом охладить и не допускать их нагревания во время раскатываний. Некоторые кондитеры предварительно отправляют в холодильник и кухонную утварь. Все манипуляции нужно выполнять достаточно быстро, иначе масло растает, впитается в муку и тесто получится недостаточно слоистым, больше похожим на песочное.

• В холодной воде растворить соль.
• Насыпать 200 граммов муки в миску, влить холодную подсоленную воду и вымесить до более-менее однородного состояния. Сильно месить не нужно, достаточно, чтобы тесто не липло к рукам.
• Сформировать шар, оставить минимум на 30-40 минут отдохнуть под плёнкой при комнатной температуре.
• Пока тесто отдыхает подготовить масляную «заправку»: на пергамент насыпать половину оставшейся муки, ломтиками нарезать масло, присыпать оставшейся мукой, накрыть вторым листом пергамента и раскатать в прямоугольник размером примерно 20х15 см. Отправить масляную заправку и ранее приготовленное тесто на 30-40 минут в холодильник.
• По истечении времени быстро и энергично раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером около 20 х 45 см.
• В центр прямоугольника положить масляное «тесто» и накрыть его, завернув основным тестом со всех 4 сторон.
• Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см.
• Завернуть длинные края к центру, немного не доходя до него. Еще раз сложить тесто пополам, обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике минимум на 30-40 минут.
• Извлечь, вновь раскатать до прямоугольника со сторонами 20 х 45 см, сложить как описано выше, и снова оставить в холодильнике на 30-40 минут.
• Повторить процедуру еще 3-4 раза, после чего отправить в холодильник на 10-12 часов, а лучше на сутки.

После этого бездрожжевое слоёное тесто готово, можно приступать к его формовке и выпечке или же заморозить впрок. 

Вкусной воздушной домашней выпечки!

Ваш ГуруВкуса