Густой домашний майонез удобно готовить погружным блендером: активная работа займёт около 5 минут. Вкус соуса легко менять горчицей, лимонным соком и зеленью.
Ингредиенты
- 1 пастеризованное яйцо или пастеризованный жидкий яичный продукт;
- 250–300 мл рафинированного растительного масла;
- 1 чайная ложка готовой горчицы — по желанию;
- 1 столовая ложка лимонного сока или 9%-го уксуса;
- по ½ чайной ложки соли и сахара.
Как приготовить
Возьмите высокий узкий стакан, в котором насадка блендера почти касается стенок. Влейте яйцо, добавьте соль, сахар и горчицу, затем аккуратно влейте масло.
Поставьте погружной блендер на дно стакана, включите и не поднимайте насадку, пока у дна не образуется светлая густая эмульсия. Затем медленно поднимите блендер, чтобы соединить оставшееся масло.
Добавьте лимонный сок или уксус и коротко взбейте до однородности. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте соль, кислоту или количество горчицы. После охлаждения майонез станет немного гуще.
Безопасное хранение
Для соуса без термической обработки используйте пастеризованное яйцо или пастеризованный яичный продукт. Лимонный сок и уксус добавляют вкус, но не делают сырое яйцо безопасным. Сразу переложите майонез в чистую закрытую ёмкость и храните в холодильнике при температуре не выше 4 °C; не оставляйте его при комнатной температуре более 2 часов. Готовьте небольшую порцию и используйте её в течение 2–3 дней.