Каталог

Как раскатать тесто для пельменей и пасты скалкой - правильно и тонко

Раскатка теста для пельменей и лапши, как правильно

Вы приготовили плотное, гладкое и однородное крутое тесто для домашней лапши, выдержали его в прохладном месте, чтобы белки образовали эластичную клейковину. Но как его раскатать вручную, скалкой?

Практические советы:

  • Работать нужно достаточно быстро, чтобы тесто не высыхало. Если у Вас «большие планы» и теста много, для раскатки берите небольшие колобки теста, а остальное убирайте под пленку.
  • В процессе раскатки тесто может прилипать к доске, поверхности стола или скалке и рваться, что очень плохо для готового теста. Чтобы этого не происходило, стол и пласт теста можно подпылить мукой. Именно подпылить, т.е. насыпать совсем чуть-чуть тончайшим ровным слоем.

Иначе тесто из правильно замешанного крутого превратится в очень крутое – забитое мукой и плохо поддающееся обработке. Для подсыпки можно использовать специальный диспенсер – баночку с ситечком, которое регулирует количество муки, одновременно просеивая её.

  • Не покрывайте мукой скалку, иначе тесто будет прилипать к ней и наматываться.
  • Если боитесь переборщить с мукой, намотайте на скалку чистую полотняную тряпку. Так же можно наложить лист пергамента и раскатывать через него.
  • Раскатывая тесто вручную, всегда водите скалкой от цента к краям, стараясь выдерживать одинаковый нажим. После каждого «прохода» поворачивайте пласт по часовой стрелке на четверть оборота, чтобы он был «всесторонне» ровным по толщине.
  • По мере того как тесто истончается, уменьшайте давление на скалку.
  • Тесто на лапшу должно быть очень тонким, не более 0,5 мм. Для широкой лапши и пельменей можно раскатать чуть толще.
  • Чтобы раскатать пласт нужной формы и размера, (например, по размеру противня или круглую основу для пиццы) удобно использовать силиконовый коврик для раскатки теста с разметкой. Кстати, тесто для пиццы удобнее всего раскатывать руками, без помощи скалки, окунув обе стороны расплющенного в блинчик колобка в муку и постоянно разминая и поворачивая заготовку. Так Вы получите тонкий и ровный круг, который должен быть чуть более толстым в центре и по краям.
  • Когда нужная толщина (точнее, степень тонкости) достигнута, можно приступать к формовке изделий. Для длинной лапши скрутите пласт в «рулет» и отрезайте от него макароны нужной ширины. Чем больше витков в рулете, тем длиннее будет каждое изделие.
  • Для быстрой ручной нарезки короткой лапши раскатанный пласт нарежьте полосками шириной 3-4 см, сложите их друг на друга, слегка подсыпая муку между слоями. И нарезайте по нескольку изделий сразу.

                                                  

Тестораскатка-лапшерезка и специальные приспособления для формовки лапши, такие как фигурный нож для теста, планшет для равиолей или форма для пельменей значительно облегчают и ускоряют работу. Изделия получаются аккуратными, «одно к одному». 

Ваш ГуруВкуса

Комментарии
Отзывов еще никто не оставлял


Поделиться в соц.сетях:
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Заказ в один клик