Каталог
Тесто на домашнюю лапшу на яйцах, классический итальянский рецепт пошагово

Тесто на домашнюю лапшу на яйцах, классический итальянский рецепт пошагово

Тесто для домашней лапши на яйцах, пошаговый рецепт с фото

Приготовление свежей пасты в домашних условиях - древнее искусство: безвкусная мука, обычная вода, свежее яйцо и немного фантазии создают золотые нити домашней лапши, запечатанные конвертики равиоли, роскошную лазанью и еще множество разнообразных блюд, в которых тесто – главный ингредиент или достойная поддержка для начинки.

Приготовить вкусное тесто для домашней лапши своими руками не так уж долго или сложно, а результат Вас порадует! Всего 15-20 минут для замешивания гладкого и эластичного теста, и еще минут 15 на раскатку и нарезку. На всё–про всё ... около часа, включая 30-минутный перерыв на отдых Вас и теста! 

Домашние готовы есть лапшу и спагетти каждый день? Обратите внимание на лапшерезку-экструдер Regina Atlas итальянского производителя Marcato с насадкой для вымешивания теста Mixing Kit. Она не только вымесит Вам до 1 кг крутого (и любого другого) теста за считанные минуты и без усилий. Пять видов насадок помогут очень быстро приготовить домашнюю пасту без утомительной раскатки теста: машинка-экструдер выдавливает макароны нужной Вам формы через насадки-фильеры подобно тому, как мясорубка выдаёт фарш сквозь установленную решетку.

Классическую формулу идеального крутого теста стоит запомнить: на каждые 100 граммов муки приходится 50 граммов жидких ингредиентов: это может быть вода или яйцо. Традиционно соль в тесто для пасты итальянцы не добавляют - она оставляет белые пятна.

Вес куриного яйца имеет значение

Важно помнить, что яйца «столовые» (в основном они продаются в магазинах) размером и весом различаются от категории к категории и даже внутри одного «формата». Средний вес яйца категории С0 (отборное) составляет 70 граммов, допустимое стандартом отклонение – по 5 граммов каждую сторону, т.е. от 65 до 74,9 граммов. Яйца каждой следующей категории (С1, С2) легче, с шагом в 10 граммов. Вес скорлупы, в среднем, составляет около 12% от веса яйца. Кроме того, в процессе хранения с момента маркировки до продажи или использования, яйцо теряет влагу (и вес) через скорлупу. Нам важно взять «правильный» вес – половину от веса муки. Поэтому если готовите по рецепту, не ориентируйтесь только на указанное количество яиц, не поленитесь, прежде разбить и взвесить яйца.

Как готовить свежую яичную лапшу

Сегодня мы готовим тесто для яичной лапши, поэтому возьмём 4 яйца, общий вес которых без скорлупы составляет 210 граммов и 420 граммов пшеничной муки высшего сорта. Если вес яиц меньше, недостающее количество можно заместить дополнительным желтком или взять меньше муки: один из секретов яичного теста заключается в том, что воду в него категорически не добавляют.  

  • Насыпаем муку в миску или на разделочную доску (фото 1).
  • Делаем углубление в центре, в которое добавляем яйца (фото 2)
  • Начиная от центра перемешиваем вилкой, постепенно вовлекая в смесь муку (3)
  • Когда жидкая часть впиталась, переходим на вымешивание вручную (4).
  • Около 10 минут энергично мните и растягивайте тесто во всех направлениях (5). Можно даже «шлёпать» колобком теста о разделочную доску. Не подсыпайте сразу муку, если Вам кажется, что тесто недостаточно крутое: клейковина еще не до конца раскрылась и проявила себя. Её способность к влагопоглощению требует времени. Именно клейковина превращает муку в тягучее или крутое тесто. В процессе очень важно не порвать тесто, когда оно начнет становиться более-менее однородным и гладким (6).
  • Заверните тесто в пищевую плёнку (фото 7) и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. Этот перерыв нужен для того, чтобы ингредиенты лучше смешались. Заодно отдохните и сами: особенно если раскатывать планируете скалкой. Тесто на лапшу должно быть очень тонким, не более 1,5 мм. Мы предлагаем воспользоваться машинкой для раскатки теста: это не хлопотно, быстро и не требует усилий.

После небольшого отдыха:

  • Тесто без домешивания муки получиловь ровным, упгугим. Нарезаем его на куски, один начинаем раскатывать, остальные убираем под плёнку или в пакет, чтобы тесто не заветрилось (фото 8).
  • устанавливаем на тестораскаточной машине регулятор в положение, при котором зазор между раскатывающими валиками самый большой, обжимаем краешек теста и заправляем его между валиками (фото 9)
  • Прокатав тесто первый раз, складываем лист теста вдвойне, загнув концы к середине, и еще раз пропускаем между валиками (фото 10). Так мы получим аккуратный ровный край.
  • Слегка подпылив мукой полученную ленту теста, пропускаем её через тестораскатку (фото 11), меняя положение регулятора. Повторяем до тех пор, пока не получим нужную толщину пласта (фото 12-15).
  • Поскольку с каждым разом лента из теста становится не только тоньше, но и длиннее, обрезаем пласт по мере необходимости (фото 16-17).
  • Тесто готово, из него можно нарезать лапшу нужной Вам длины и ширины.

Как хранить домашнюю лапшу

Излишки свежей пасты можно:

  • Подсушить в течение суток, разложив на кухонном полотенце или на специальной стойке для сушки пасты. Затем убрать в герметичный контейнер. Хранить более 3-5 суток не рекомендуется.
  • Заморозить, разложив лапшу тонким слоем на подносе, разделочной доске или противне. Через пару часов, когда макароны изрядно промерзнут, их, не утрамбовывая, переложить в пакеты и оставить в морозилке. Когда придёт время их готовить, бросьте в кипящую воду без предварительной разморозки. Так свежая лапша может храниться до полугода, на всякий случай не забудьте подписать дату закладки.

Ваш ГуруВкуса

Комментарии
Отзывов еще никто не оставлял
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Заказ в один клик