5 кг
Небольшие партии
Спиральный замес · пицца, хлеб, фокачча
Спиральные тестомесы для пиццы, хлеба и фокаччи
Выбирайте тестомес по весу готового теста, типу рецептуры, плотности замеса и тому, как оператору нужен доступ к деже. Эта категория помогает быстро сравнить рабочие сценарии и перейти к подходящим моделям.
Спиральный тестомес нужен, когда тесто стало ежедневной задачей кухни.
Планетарный миксер оставляют для кремов, соусов, начинок и лёгких смесей. Если основной поток — пицца, хлеб, фокачча или плотные замесы, дальше удобнее сравнивать объём и комплектацию спиральных моделей.
Перейти к матрице моделейОбъём партии
Как выбрать тестомес для твоих задач
Готовое тесто, не мука
5 / 8 / 10 кг показывают вес всей партии за один замес. Считай не только муку, а весь состав: мука + вода + соль + масло + добавки.
2 кг муки обычно дают 3-3,5 кг теста. 6 кг муки + 4 л воды, это уже около 10 кг до соли, масла и добавок.
8 кг
Регулярная смена
10 кг
Меньше запусков
Каталог FAMAG
Модели FAMAG
Как читать артикулы
Код модели FAMAG читается по коротким меткам.
IM5 / IM8 / IM10= базовая модель и объёмная семья10V= 10 скоростейS= подъёмная головаHH= высокая гидратация
Консультация
Не уверены, какая модель подойдет?
Опишите объём партии, рецептуру, число замесов за смену и ограничения по месту. Менеджер поможет сузить выбор до подходящей группы и комплектации.
Перед покупкой
Что важно решить до покупки
Здесь нет универсального порога для всех кухонь. Подбор спокойнее начинать с рабочего сценария, а потом сверять комплектацию конкретной модели.
-
Партия и запас
Сравните привычный вес готового теста с пиковым сценарием, чтобы машина не работала на пределе каждый день.
-
Рецептура
Плотное, влажное и эластичное тесто ведут себя по-разному. Для спорных рецептов лучше сверить модель до оплаты.
-
Доступ к деже
Подумайте, как оператор будет выгружать тесто, очищать рабочую зону и менять рецептуру между партиями.
-
Ритм смены
Если замесы идут один за другим, важны не только килограммы, но и удобство повторяемой работы без лишних пауз.
Видео
Видео по работе тестомесов готовится
Мы не показываем здесь декоративный ролик или чужую демонстрацию. Блок оставлен под будущий материал с реальной работой машины, замесом и доступом к деже.
Перед закупкой
Вопросы о тестомесах
Загрузка тестомеса считается по муке или по готовому тесту?
Загрузка считается по готовому тесту. В него входят мука, вода, соль, масло, закваска или дрожжи и другие добавки, поэтому вес партии всегда больше веса одной муки.
Почему нельзя засыпать муку на весь заявленный вес?
Заявленный вес относится к готовому тесту, а не к сухой муке. Если засыпать муку на весь этот вес, после добавления воды и остальных ингредиентов партия получится больше рабочей нагрузки машины.
Как понять, какой объем тестомеса мне нужен?
Посчитайте вес готового теста в самой большой обычной партии и количество таких партий за смену. Затем добавьте запас на плотность теста, повторные замесы и удобную выгрузку.
Что важнее: литры дежи или килограммы теста?
Для подбора важнее рабочие килограммы готового теста, потому что тесто различается по плотности и влажности. Литры дежи помогают понять конструкцию, но не заменяют расчет реальной партии.
Подходит ли спиральный тестомес для пиццы, хлеба и фокаччи?
Да, спиральный тестомес обычно выбирают для регулярного замеса пиццы, хлеба, фокаччи и похожих тестовых задач. Конкретную модель подбирают по весу готового теста, влажности и режиму работы кухни.
Чем спиральный тестомес отличается от планетарного миксера?
Планетарный миксер универсален для кремов, соусов, начинок и легких смесей. Спиральный тестомес специализируется на тесте, где важны клейковина, плотная масса и повторяемая партия.
Показать больше
Можно ли брать тестомес с большим запасом?
Можно, если производство растет, партии увеличиваются или нужно уменьшить число запусков за смену. Но слишком большой запас может быть неудобен для малых партий, поэтому лучше считать реальный рабочий сценарий.
Подходит ли спиральный тестомес для крутого или пельменного теста?
Для крутого теста важны запас по нагрузке, плотность рецептуры и количество повторных замесов. Возможность работать с такой задачей нужно сверять по конкретной модели, без переноса общих обещаний на всю категорию.
Что делать с тестом высокой влажности?
Для влажного теста смотрят не только объем, но и то, как машина развивает клейковину, удерживает эластичную массу и работает в нужном режиме. Специальные версии и скорости проверяют в карточке товара или на консультации.
Нужна ли откидная голова или съемная дежа?
Это зависит от выгрузки, очистки, смены рецептур и контроля теста. Не у каждой модели есть откидная голова или съемная дежа, поэтому конструкцию доступа нужно проверять по выбранному товару.
Нормально ли, что тесто или дежа нагреваются?
При замесе тесто может нагреваться из-за трения, длительности работы и плотности рецепта. Для чувствительных рецептур лучше заранее обсудить время замеса, влажность, объем партии и паузы между замесами.
Когда лучше запросить консультацию перед покупкой?
Консультация особенно полезна, если есть плотное или влажное тесто, несколько партий подряд, ограничения по месту, требования к доступу к деже или сомнения между соседними группами по весу готового теста.
О категории
Как выбрать спиральный тестомес
Когда брать спиральную машину. Такой формат нужен там, где тесто должно повторяться от партии к партии: в пиццерии, мини-пекарне, кафе или небольшом производстве. Спиральный тестомес помогает выстроить стабильный процесс для пиццы, хлеба, фокаччи и плотных замесов.
Что считать при подборе. Сначала оценивают объём теста за один замес и количество замесов в смену. Затем смотрят влажность и эластичность теста, тип головы, доступ к деже, режимы работы и то, насколько удобно оператору выгружать и очищать машину.
Как сравнивать модели. Смотрите не только бренд, но и рабочий вес готового теста, доступ к деже, удобство выгрузки, наличие нужной версии и реальные параметры конкретного товара.
Закупка для кухни
Подбор, документы и поставка под вашу задачу
Если тестомес нужен для кафе, пиццерии, пекарни или цеха, менеджер поможет пройти от сценария замеса к модели, документам и маршруту поставки.
- КонсультацияСверим объём, рецептуру, доступ к деже и режим смены.
- ДокументыПодготовим коммерческие детали и комплект поставки для закупки.
- Маршрут менеджераПодскажем, какая модель и следующий шаг подходят под ваш сценарий.