Лазанья — не один неизменный рецепт, а целое семейство итальянских блюд. В разных регионах и семьях меняются тесто, начинка и сыр. Ниже — понятная домашняя версия с мясным рагу и соусом бешамель, которую удобно использовать как основу для собственных вариантов.
Ингредиенты
На 6 порций понадобится форма примерно 20 × 30 см.
Для мясного рагу
- говяжий фарш — 300 г;
- свиной фарш — 200 г;
- протёртые томаты — 500 г;
- сухое красное вино — 100 мл, по желанию;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- стебель сельдерея — 1 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Для бешамеля
- молоко — 800 мл;
- сливочное масло — 70 г;
- пшеничная мука — 70 г;
- молотый мускатный орех — 1 щепотка;
- соль — по вкусу.
Для сборки
- листы лазаньи — 250 г;
- моцарелла — 300 г;
- пармезан или другой выдержанный твёрдый сыр — 100 г.
Как приготовить
- Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике и готовьте овощи 6–8 минут на среднем огне до мягкости.
- Добавьте оба вида фарша. Обжаривайте 8–10 минут, разбивая комки лопаткой, пока мясо не изменит цвет и местами не подрумянится. Оно не должно оставаться розовым.
- Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться за 2–3 минуты. Добавьте томаты и лавровый лист. Убавьте огонь и тушите рагу без крышки 30–40 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите в конце; лавровый лист удалите.
- Для бешамеля растопите масло в сотейнике, всыпьте муку и, непрерывно помешивая, прогрейте 1 минуту. Постепенно влейте тёплое молоко, каждый раз размешивая смесь до однородности. Варите на слабом огне 7–10 минут до консистенции жидкой сметаны. Добавьте соль и мускатный орех.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Подготовьте листы лазаньи по инструкции на упаковке: одни можно использовать сухими, другим требуется предварительное отваривание.
- На дно формы нанесите немного бешамеля. Чередуйте листы теста, рагу, бешамель, кусочки моцареллы и тёртый пармезан. Завершите бешамелем и сыром.
- Запекайте 35–40 минут, пока края не начнут кипеть, а верх не станет золотистым. Если корочка темнеет слишком быстро, неплотно накройте форму фольгой.
- Оставьте лазанью на 15 минут: слои стабилизируются, и её будет легче нарезать.
Как менять рецепт
Мясное рагу можно заменить овощным, например из баклажанов, кабачков и грибов. Важно выпарить лишнюю влагу: слишком жидкая начинка не даст слоям держать форму. Количество соуса и листов зависит от размеров формы и указаний производителя теста.
Хранение
Готовую лазанью не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Остудите, накройте и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте порции до очень горячего состояния по всей толщине.