Тесто для вареников с картошкой, которое сделает блюдо ярким, сулугуни в начинке – изысканная и пикантная нота, которая позволит создать гастрономический шедевр из простых продуктов. Пошаговый рецепт картофельных вареников.
Сегодня готовим картофельные вареники – блюдо уютное, простое и любимое. Но мы добавим всего лишь два ингредиента — зелень в тесто и сулугуни в начинку – и приготовим настоящий гастрономический шедевр: очень вкусные домашние вареники.
Как приготовить вареники с картошкой, луком и сулугуни?
Приводим пошаговый рецепт с фото. Приготовим продукты:
Для теста:
- мука пшеничная — 400 грамм,
- яйцо – 1 штука,
- укроп – 25 грамм,
- шпинат – 25 грамм,
- растительное масло – 1 столовая ложка,
- соль – примерно 4 грамма,
- вода — примерно 140 граммов
Для начинки:
- картофель 500 грамм,
- сыр сулугуни – 250 грамм,
- половинка средней луковицы,
- сливочное масло – 20 грамм.
1. Очистим, нарежем и отправим вариться картофель. Когда вода начнёт закипать, добавим соль и оставим вариться до готовности.
Тесто для вареников готовится просто, но ему необходимо постоять примерно полчаса, поэтому приготовим его.
2. В блендере измельчим зелень, добавив совсем немного воды, чтобы получить кашицу. Если используете предварительно замороженный укроп и (или) шпинат, воду можно не добавлять, просто не отжимайте жидкость слишком сильно.
3. Просеиваем муку, добавляем яйцо, соль, кашицу из зелени, растительное масло и тщательно вымешиваем тесто вручную или миксером с насадкой-крюком. Тесто убираем в пакет, чтобы не заветрилось, и отправляем отдыхать минут на 30.
4. Пока остывает картофель и отдыхает тесто, мелко нарезаем лук, пассеруем его (или, по вкусу, обжариваем).
5. Сулугуни натираем на мелкой тёрке,
6. Картофель разминаем в пюре со сливочным маслом
7. Соединяем все компоненты начинки: картофельное пюре, пассерованный лук, натёртый сыр, все тщательно перемешиваем и пробуем на вкус, при необходимости подсаливаем. Накрываем миску пленкой.
8. Раскатываем тесто. Мы воспользовались ручной лапшерезкой – тестораскаткой Marcato, с ней получается быстро и, главное, контролируемо: тесто раскатывается одной толщины по всей ширине пласта. Отрезаем небольшой кусок теста и начинаем раскатку, установив регулятор в положении 0. Затем прокатываем этот же пласт между валиками на единичке, двойке, 4 и 6, периодически подпыляя мукой. В положении 6 получили идеальную для вареников толщину: тесто уже тонкое, и, в тоже время, достаточно плотное, чтобы удержать начинку пока вареники будут вариться. Толщину не замеряли, но «на вскидку» 2-2,5 мм.
9. Осталось совсем чуть-чуть: налепить и отварить. Можно воспользоваться формой для вареников или пельменей, нарезать тесто квадратиками и, положив начинку, сложить треугольником и «запечатать» края, прижимая зубцами вилки. Делайте как Вам удобно – вареники с картошкой, луком и сулугуни будут вкусными независимо от формы. Главное, чтобы начинка не выскочила в процессе приготовления. Мы делали классические вареники, вырезая круги теста и запечатывая вручную.
10. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой кладём готовые вареники и варим до готовности: время приготовления зависит от размера. Надёжный индикатор — всплывающие вареники. Если вареник всплыл на поверхность, значит он готов.
Подавайте с зеленью, сметаной или сливочным маслом. Приятного аппетита!
Ваш ГуруВкуса
PS. Излишки вареников разложите на разделочной доске и отправьте в морозильную камеру. Примерно через час переложите их в пакет и оставьте в морозилке до следующего раза.