Густой тыквенный суп-пюре подаётся с хрустящим несладким печеньем из сыра. Суп можно украсить небольшим количеством сливочного сыра, но и без дополнений он получается насыщенным и нежным.
Ингредиенты на 6 порций
Для супа
- очищенная тыква — 600 г;
- картофель — 300 г;
- лук-порей — 1 крупный стебель;
- вода или овощной бульон — 800 мл;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- сливочный сыр — 100 г, по желанию;
- розмарин — 1 небольшая веточка;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Для сырного печенья
- пшеничная мука — 140 г;
- твёрдый сыр — 80 г;
- холодное сливочное масло — 100 г;
- яичный белок — 1 шт.;
- соль — 1 щепотка.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте муку, мелко натёртый сыр, соль и нарезанное кубиками масло. Быстро соберите тесто в ком, не вымешивая долго.
- Раскатайте тесто между листами пергамента до толщины 4–5 мм. Вырежьте печенье, переложите на противень и смажьте белком. Выпекайте 10–14 минут до золотистых краёв, затем остудите на решётке.
- Тыкву и картофель нарежьте кубиками, порей — кольцами. В кастрюле прогрейте масло и готовьте порей 4–5 минут без сильного подрумянивания.
- Добавьте тыкву, картофель, розмарин и бульон. После закипания варите под крышкой 20–25 минут, пока овощи не станут совершенно мягкими.
- Удалите розмарин. Измельчите суп погружным блендером до однородности, посолите и поперчите. Если суп слишком густой, добавьте немного горячей воды.
Подавайте суп горячим, при желании добавив в тарелку сливочный сыр. Печенье положите рядом, чтобы оно сохранило хруст. Суп храните в холодильнике до 3 суток, печенье — отдельно в закрытом контейнере до 4 суток.