Запечённые фрикадельки из нута — сытное блюдо без мяса. Нежный соус из шампиньонов дополняет их вкус и помогает сохранить сочность.
Ингредиенты на 4 порции
Для фрикаделек
- 400 г варёного или консервированного нута без жидкости;
- 1 яйцо;
- 50 г панировочных сухарей;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 2 столовые ложки рубленой петрушки;
- соль, чёрный перец, сушёный чеснок или молотый чили — по вкусу.
Для грибного соуса
- 250 г шампиньонов;
- 1 лук-шалот или небольшая репчатая луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 150 мл молока или сливок 10%;
- 1 чайная ложка картофельного крахмала;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Если используете сухой нут, замочите его на 8–12 часов в холодильнике, затем смените воду и варите до полной мягкости, обычно 60–90 минут. Время зависит от сорта и свежести нута.
Как приготовить фрикадельки
- Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите противень пергаментом.
- Обсушенный нут измельчите в блендере с оливковым маслом до густой неоднородной массы. Добавьте яйцо, сухари, петрушку и специи.
- Перемешайте и оставьте на 10 минут. Сформируйте влажными руками шарики размером с грецкий орех и выложите на противень.
- Запекайте 18–22 минуты до румяной поверхности, один раз перевернув. Внутри масса должна быть горячей и плотной, без влажного яичного слоя.
Грибной соус
- Лук и чеснок мелко нарежьте, шампиньоны нарежьте ломтиками.
- Разогрейте масло в сковороде. Готовьте лук 3 минуты, добавьте грибы и обжаривайте ещё 6–8 минут, пока не испарится основная влага. Добавьте чеснок, соль и перец.
- Размешайте крахмал в холодном молоке или сливках. Влейте смесь к грибам и прогревайте 2–3 минуты, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Не кипятите соус долго.
Подавайте горячие фрикадельки с грибным соусом. Остатки быстро остудите, храните в холодильнике не более двух суток и разогревайте до горячего состояния.