Тальятелле с рагу — сытная паста с густым мясным соусом. Широкая яичная лапша хорошо удерживает мелкие кусочки мяса и овощей, а длительное томление делает соус насыщенным и однородным.
Ингредиенты на 4 порции
- тальятелле — 350–400 г;
- говяжий фарш — 300 г;
- свиной фарш — 150 г;
- протёртые томаты — 400 г;
- мясной или овощной бульон — 150 мл;
- молоко — 100 мл;
- репчатый лук — 1 небольшая головка;
- морковь — 1 небольшая;
- стебель сельдерея — 1 шт.;
- оливковое или другое растительное масло — 1 ст. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- тёртый твёрдый сыр — для подачи.
Как приготовить мясное рагу
- Лук, морковь и сельдерей нарежьте очень мелкими кубиками.
- Разогрейте масло в толстостенной кастрюле или глубокой сковороде. Готовьте овощи на среднем огне 7–10 минут до мягкости, не допуская подгорания.
- Добавьте оба вида фарша. Разбивайте комочки лопаткой и обжаривайте, пока мясо полностью не изменит цвет, а лишняя влага не испарится. Фарш должен прогреться минимум до 71 °C.
- Влейте протёртые томаты и бульон, перемешайте. После закипания убавьте огонь до слабого, частично прикройте крышкой и томите 60–90 минут. Периодически помешивайте и при необходимости понемногу добавляйте воду.
- Влейте молоко и готовьте ещё 10 минут. Посолите и поперчите. Готовое рагу должно быть густым, но оставаться достаточно сочным, чтобы покрыть пасту.
Как соединить соус с тальятелле
- Отварите тальятелле в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente по инструкции на упаковке.
- Перед сливом сохраните около 150 мл воды от варки. Переложите пасту в кастрюлю с горячим рагу.
- Перемешивайте на слабом огне 1–2 минуты. Если соус слишком густой, добавьте немного сохранённой воды.
- Разложите тальятелле по подогретым тарелкам и по желанию посыпьте тёртым твёрдым сыром.
Хранение
Остудите рагу и уберите в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. Храните в закрытой посуде до 3 суток или заморозьте порциями. Перед подачей прогрейте соус по всему объёму до горячего состояния. Сваренную пасту лучше хранить отдельно.