Свинина, томлённая в духовке с луком и светлым пивом, получается мягкой и ароматной. Подойдёт лопатка, окорок или другой цельный кусок без кости; готовьте его в жаровне с плотно закрывающейся крышкой.
Ингредиенты на 4–6 порций
- 1 кг свинины для запекания без кости
- 800 г репчатого лука
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 30 г сливочного масла
- 2 лавровых листа
- 3 веточки тимьяна
- 300 мл светлого пива
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца
Как запечь свинину с луком и пивом
Разогрейте духовку до 150 °C. Мясо обсушите бумажным полотенцем, при необходимости перевяжите кулинарной нитью, натрите солью и перцем. Лук нарежьте полукольцами.
В тяжёлой сковороде или жаровне разогрейте оливковое и сливочное масло. Обжарьте свинину со всех сторон до румяной корочки: она даёт вкус, но не заменяет последующую тепловую обработку. Переложите мясо на тарелку.
В той же посуде прогрейте лук с лавровым листом и тимьяном 5–7 минут, чтобы он начал размягчаться. Влейте пиво осторожно, небольшими порциями: оно может активно закипеть при контакте с горячей посудой.
Переложите лук с жидкостью в жаровню, сверху положите мясо. Накройте крышкой или плотно фольгой и запекайте 2 часа 30 минут. Если форма неглубокая, открывайте её от себя, чтобы не обжечься паром.
Проверьте готовность термометром в самой толстой части куска, не касаясь посуды: для безопасной свинины температура должна достигнуть не менее 63 °C с отдыхом 3 минуты. Для мягкой, легко нарезаемой лопатки обычно требуется 70 °C и выше; при необходимости верните мясо в духовку на 15–20 минут.
Дайте мясу отдохнуть под неплотно уложенной фольгой 10–15 минут, удалите тимьян и лавровый лист, затем нарежьте. Подавайте с луком и соусом из жаровни. Остудите остатки в течение 2 часов, храните в холодильнике до 3 суток и прогревайте до горячего состояния.