Гаспачо манчего — не холодный томатный гаспачо, а горячее, густое и сытное блюдо из испанской Ла-Манчи. Его готовят с мясом, овощами и тонкими пресными лепёшками, которые впитывают ароматный бульон.
Гаспачо манчего: горячее блюдо Ла-Манчи
Холодный ярко-красный гаспачо из помидоров хорош летом, но гаспачо манчего относится к другой кулинарной традиции. Это горячее рагу-суп с плотной текстурой: раньше его готовили с мелкой дичью, а в домашней версии используют курицу и, по желанию, кролика.
Название связано не с томатным супом, а с хлебом: тонкие лепёшки в конце приготовления добавляют в бульон, и они становятся мягкими и насыщенными вкусом.
Ингредиенты на 4 порции
- ½ курицы, разделанной на порционные кусочки
- ½ кролика — по желанию
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 сладких перца, например зелёный и красный
- 150 г свежих помидоров или помидоров в собственном соку
- 2 л воды
- соль, молотый чёрный перец, тимьян, гвоздика и мускатный орех по вкусу
- оливковое масло для обжаривания
- около 200 г тонкой бездрожжевой лепёшки или лаваша
Как приготовить гаспачо манчего
- Разделайте курицу на порционные кусочки. Разогрейте в кастрюле немного оливкового масла и обжарьте мясо до румяной корочки, затем временно отложите.
- Мелко нарежьте чеснок, лук и сладкий перец. Если берёте свежие помидоры, очистите их и нарежьте.
- В той же кастрюле обжарьте чеснок и лук до мягкости, около 5 минут. Добавьте перец и готовьте ещё 5 минут, затем положите помидоры и специи. Тушите 10 минут, периодически помешивая.
- Верните мясо, влейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте около 30 минут, пока мясо не станет мягким. Посолите и скорректируйте вкус.
- Нарежьте лепёшку небольшими кусочками, добавьте в горячее блюдо и оставьте на 10 минут, иногда помешивая. Лепёшка впитает часть бульона и сделает текстуру густой.
Подавайте гаспачо манчего горячим.