Тахини — густая паста из измельчённого кунжута. Её добавляют в хумус, соусы и салатные заправки, подают к овощам и мясу или намазывают на хлеб. Для домашней версии нужны кунжут, немного масла, соль и мощный измельчитель.
Ингредиенты
- семена кунжута — 100 г;
- кунжутное или нейтральное растительное масло — 1–2 ст. л.;
- соль — небольшая щепотка.
Из этого количества получится примерно 120 г пасты. Точный объём масла зависит от мощности блендера и желаемой густоты.
Как приготовить тахини
- Высыпьте кунжут на сухую сковороду. Прогревайте на слабом или среднем огне 3–5 минут, постоянно помешивая. Семена должны стать ароматными и слегка золотистыми, но не потемнеть: пережаренный кунжут горчит.
- Пересыпьте кунжут на тарелку и полностью остудите. Тёплые семена могут перегреть массу при долгом измельчении.
- Измельчайте кунжут короткими импульсами, периодически снимая массу со стенок чаши. Сначала получится крошка, затем она начнёт собираться в пасту.
- Добавьте соль и 1 столовую ложку масла. Продолжайте измельчать до однородной кремовой консистенции. Если паста остаётся слишком густой, добавляйте вторую ложку масла понемногу.
Переложите тахини в чистую сухую банку и храните в холодильнике. Перед использованием перемешайте: естественное отделение масла допустимо.
Как сделать соус из тахини
Для более жидкой заправки смешайте готовую пасту с холодной водой, добавляя её по одной ложке. Вначале масса может загустеть, но при дальнейшем перемешивании снова станет гладкой. По вкусу можно добавить лимонный сок, чеснок и соль. Воду лучше вводить только в ту порцию, которую планируете использовать сразу.
С чем подать
- с хумусом, фалафелем и запечёнными овощами;
- в заправках для салатов и соусах к мясу на гриле;
- на тостах, с кашей, фруктами или тёмным шоколадом;
- в домашней халве и энергетических батончиках.
Тахини обладает насыщенным вкусом и высокой питательной ценностью, поэтому для соуса или заправки обычно достаточно одной-двух столовых ложек.