Это нейтральное томатное пюре: без лука, базилика и других добавок. Его удобно использовать как основу для супов, рагу и соусов — а вкус блюда затем менять уже при готовке.
Томатное пюре из помидоров
Из 2 кг спелых мясистых помидоров получается примерно 700–900 мл пюре. Понадобится также соль по вкусу. Точный выход зависит от сочности плодов и того, насколько густым вы уварите пюре.
Как приготовить
- Переберите помидоры, вымойте и удалите плодоножки. Плоды с признаками порчи для заготовки не используйте.
- Сделайте на кожице неглубокий крестовой надрез, опустите помидоры на 30–60 секунд в кипяток, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу.
- Разрежьте помидоры, при желании удалите водянистую часть с семенами. Переложите мякоть в широкую кастрюлю.
- Томите без крышки на слабом огне 30–45 минут, регулярно помешивая. Когда мякоть размягчится, протрите её через сито или измельчите погружным блендером и затем протрите для более гладкой текстуры.
- Верните пюре в кастрюлю, посолите и уваривайте до нужной густоты, ещё 10–30 минут. Готовое пюре должно медленно стекать с ложки без водянистого слоя.
Как сохранить пюре
Для ближайших блюд быстро охладите пюре, разложите в чистые неглубокие контейнеры и держите в холодильнике до 3–4 дней. Для более долгого хранения безопаснее заморозить порциями, оставив место для расширения.
Не используйте этот текст как режим консервирования для хранения при комнатной температуре. Для банок нужны проверенный рецепт, подкисление и режим обработки, учитывающий объём банки и высоту над уровнем моря; следуйте полной инструкции авторитетного центра домашнего консервирования.
Полезные детали
- Широкая кастрюля ускоряет испарение влаги и помогает получить более густое пюре без длительного кипения.
- Не добавляйте лук, чеснок и травы, если хотите универсальную основу: их проще ввести в блюдо перед подачей.
- Не уплотняйте горячее пюре в банке ложкой и не оценивайте безопасность заготовки только по «вакууму» крышки.
- Если пюре меняет запах, цвет или на поверхности появляется плесень, его следует выбросить.