All’arrabbiata — итальянская паста с острым томатным соусом, чесноком и перцем чили. Соус готовится одновременно с макаронами: пока закипает вода, можно подготовить всё остальное.
Ингредиенты на 3–4 порции
- 500 г томатов в собственном соку или спелых помидоров, нарезанных кубиками;
- 300–350 г пасты пенне или ригатони;
- 4 ст. л. оливкового масла;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 1–2 свежих перца чили или чили-хлопья по вкусу;
- соль;
- петрушка или базилик для подачи.
Как приготовить пасту all’arrabbiata
- Поставьте воду для пасты. Чеснок мелко нарежьте, чили очистите от семян при необходимости и нарежьте.
- Разогрейте в сковороде оливковое масло. На среднем огне прогрейте чеснок и чили 30–60 секунд, не давая чесноку потемнеть.
- Добавьте томаты, посолите и тушите 10–15 минут, пока соус слегка не загустеет.
- Отварите пасту до состояния al dente. Переложите её в сковороду с соусом, добавьте немного воды от варки и перемешайте.
- Прогрейте всё вместе 1–2 минуты. Подавайте сразу, посыпав зеленью.
Остроту легко отрегулировать: начните с небольшого количества чили и добавьте ещё после пробы соуса.