Один и тот же вид пасты каждый раз звучит по-новому, если менять соус. Ниже — семь домашних вариантов: сливочные, овощные и томатные. Все они рассчитаны на горячую пасту, поэтому часть воды после варки лучше сохранить.
Семь соусов для пасты
Рикотта с грецкими орехами
Смешайте рикотту с небольшим количеством растопленного сливочного масла. Добавляйте горячую воду от пасты понемногу, пока не получится мягкий кремовый соус. Заправьте пасту, посыпьте тёртым твёрдым сыром и рублеными грецкими орехами.
Песто из кабачков со свежим тунцом
Нарежьте кабачки и половину луковицы, припустите их на сковороде до мягкости. Измельчите овощи с базиликом, кедровыми орехами, тёртым твёрдым сыром и оливковым маслом. Отдельно быстро обжарьте кубики свежего тунца до готовности. Смешайте пасту с песто и разложите тунца сверху.
Вяленые томаты и оливки
Если вяленые томаты сухие, залейте их горячей водой на несколько минут. Нарежьте томаты и оливки без косточек, прогрейте в оливковом масле с целыми зубчиками чеснока. Добавьте немного воды от варки. Переложите пасту al dente в сковороду, перемешайте и подайте с тёртым солёным сыром.
Соус из помидоров черри
Вымойте черри и прогрейте их в широкой кастрюле с оливковым маслом и щепоткой соли. Когда кожица лопнет, слегка разомните плоды и готовьте около 15 минут. Для более гладкой текстуры протрите через сито. Приправьте перцем и соедините с пастой перед подачей.
Тыква и робиола
Запеките тыкву при 180 °C до полной мягкости: небольшим кускам обычно требуется около 25–35 минут, крупным — дольше. Отделите мякоть от кожуры и разомните её с робиолой и несколькими ложками воды от пасты. Посолите, поперчите, добавьте тёртый твёрдый сыр и сразу заправьте горячую пасту.
Брокколи и анчоусы
Разберите брокколи на небольшие соцветия и отварите до мягкости. Переложите в сковороду с оливковым маслом, чесноком, щепоткой чили и анчоусами; прогрейте, пока анчоусы не разойдутся в масле. Добавьте пасту, немного воды от варки и тёртый твёрдый сыр. Перед подачей посыпьте кедровыми орехами.
Песто из запечённого баклажана
Наколите баклажан вилкой и запекайте при 180 °C до мягкости; время зависит от размера и обычно занимает 30–45 минут. Остудите настолько, чтобы снять кожуру, затем разомните мякоть вилкой. Смешайте с базиликом, тёртым твёрдым сыром, солью, перцем и оливковым маслом. Соусом можно заправлять пасту сразу.