Чесночный соус айоли
Айоли — густой чесночный соус на основе масла. Его подают к рыбе, мясу, запечённым овощам, картофелю и сэндвичам. В этом варианте желтки помогают получить стабильную эмульсию; для быстрого соуса можно смешать готовый майонез с растёртым чесноком.
Ингредиенты
- 4 зубчика чеснока;
- 2 яичных желтка;
- 350 мл оливкового масла;
- 1–2 ст. л. лимонного сока;
- соль и свежемолотый перец — по вкусу.
Как приготовить айоли
Разотрите очищенный чеснок с щепотью соли до пасты. Добавьте желтки и перемешайте.
Тонкой струйкой вливайте масло, непрерывно взбивая венчиком или погружным блендером, пока соус не станет густым и однородным. В конце добавьте лимонный сок и перец, затем отрегулируйте соль.
Безопасное обращение
Для соуса с сырыми желтками выбирайте пастеризованные яйца или пастеризованный яичный продукт. Готовый айоли держите в холодильнике и подавайте в день приготовления. Лимонный сок придаёт вкус, но не обеззараживает сырое яйцо.