Золотой сироп — густой янтарный сахарный сироп с карамельным вкусом. Его добавляют в печенье, пряники, выпечку и каши. В этом рецепте небольшая часть сахара сначала превращается в карамель, поэтому цвет получается более насыщенным.
Ингредиенты — около 500 мл
- белый сахар — 600 г;
- вода — 330 мл;
- лимонный сок — 1½ столовой ложки.
Что понадобится
Высокая кастрюля объёмом не менее 2 л, небольшая кастрюля или ковш для воды, силиконовая лопатка, жаростойкая мерная ёмкость и чистая сухая стеклянная банка с крышкой.
Как приготовить золотой сироп
- Отмерьте 100 г сахара и 30 мл воды в высокую сухую кастрюлю. В отдельном ковше нагрейте оставшиеся 300 мл воды почти до кипения. Держите лицо и руки в стороне от кастрюли с карамелью.
- Нагревайте сахар с водой на среднем огне, не перемешивая ложкой. Когда сироп станет янтарным, снимите кастрюлю с огня. Не доводите карамель до очень тёмного цвета: она даст горечь.
- Осторожно, небольшими порциями, влейте горячую воду в карамель. Смесь будет сильно кипеть и выделять пар — не используйте холодную воду и не наклоняйтесь над кастрюлей. Если карамель схватилась, это нормально: она растворится при дальнейшем нагреве.
- Добавьте оставшиеся 500 г сахара и лимонный сок. Верните кастрюлю на слабый огонь и размешивайте только до растворения сахара.
- Варите без крышки 40–50 минут при едва заметном кипении. Готовый сироп прозрачный, равномерно янтарный и стекает с лопатки непрерывной тонкой струйкой. В горячем виде он будет заметно жиже, чем после остывания.
- Снимите с огня, дайте активному кипению полностью успокоиться и осторожно перелейте сироп в чистую сухую банку. Остудите без крышки до комнатной температуры, затем закройте и храните в холодильнике.
Если сироп кристаллизуется
Верните его в кастрюлю, добавьте 1–2 столовые ложки горячей воды и прогрейте на слабом огне до однородности. Не соскребайте сахарные кристаллы со стенок кастрюли в сироп: они могут запустить повторную кристаллизацию.