Рисовый пирог с баклажанами, сыром и томатной начинкой — нарядное основное блюдо на 8 порций. Баклажановые ломтики образуют оболочку, а внутри остаётся сочный рис с расплавленной моцареллой.
Ингредиенты
Понадобится кольцевая форма диаметром 26 см и объёмом около 3 л.
- 450 г круглозёрного риса для ризотто
- 3 крупных баклажана
- 700 г томатной пассаты
- 500–650 мл горячей воды
- 350 г копчёной колбасы
- 150 г зелёного горошка, свежего или замороженного
- 1 небольшая морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 небольшая луковица
- 100 мл сухого белого вина
- 80 г тёрдого сыра
- 250 г моцареллы
- 4 ст. л. оливкового масла
- соль и чёрный перец по вкусу
Как приготовить рисовый пирог
- Нагрейте духовку до 200 °C. Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной около 5 мм, смажьте 2 ст. л. масла, посолите и разложите на противне. Запекайте 20–25 минут, один раз перевернув, до мягкости и румяных краёв. Температуру духовки затем снизьте до 180 °C.
- Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. В большой кастрюле разогрейте оставшееся масло, готовьте овощи 5 минут. Добавьте нарезанную колбасу и готовьте ещё 2 минуты. Всыпьте горошек и рис, перемешивайте 2 минуты.
- Влейте вино и дайте ему полностью выпариться. Добавьте пассату, 500 мл горячей воды, соль и перец. Готовьте на среднем огне 14–16 минут, часто перемешивая. Если жидкость впитается раньше, подливайте горячую воду небольшими порциями: рис должен быть почти готовым, но сохранять лёгкую упругость.
- Снимите кастрюлю с огня и вмешайте тёрдый сыр. Смажьте кольцевую форму маслом. Выложите баклажаны внахлёст, закрывая дно и стенки; несколько пластин оставьте для верха.
- Заполните форму половиной риса и слегка уплотните ложкой. Выложите нарезанную моцареллу, накройте оставшимся рисом и закройте баклажанами. Поставьте форму на противень.
- Запекайте при 180 °C 25–30 минут, пока начинка не станет горячей по всей глубине, а верх не подрумянится. Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем накройте сервировочной тарелкой и аккуратно переверните.
Хранение
Остудите остатки не дольше 2 часов, храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте порциями до горячего состояния.