Кантонский жареный рис — простое блюдо из рассыпчатого риса, яйца, зелёного горошка и варёной ветчины. Для правильной текстуры нужен заранее приготовленный и полностью охлаждённый рис: холодные зёрна лучше сохраняют форму при обжаривании.
Ингредиенты на 4 порции
- готовый длиннозёрный рис, полностью охлаждённый — около 700 г (из 280 г сухого риса);
- варёная ветчина — 100 г;
- яйца категории С1 — 2 шт.;
- зелёный горошек, свежий или замороженный — 150 г;
- рафинированное растительное масло — 2 ст. л.;
- соевый соус — 1–2 ст. л.;
- кунжутное масло — 1 ч. л. по желанию;
- соль — по вкусу.
Как подготовить рис
Промойте 280 г длиннозёрного риса до прозрачной воды и сварите по инструкции на упаковке, не разваривая. Распределите готовый рис тонким слоем по широкой чистой тарелке или противню, чтобы он быстрее остыл. Дайте выйти пару 10–15 минут, затем уберите рис в холодильник в неглубокой чистой ёмкости, сначала прикрыв неплотно. Не оставляйте его при комнатной температуре дольше часа. Когда рис полностью охладится, плотно закройте ёмкость. Используйте в течение суток.
Если берёте рис, приготовленный накануне, используйте только тот, который быстро охладили и всё время хранили в холодильнике.
Как приготовить кантонский жареный рис
- Варёную ветчину нарежьте небольшими кубиками. Замороженный горошек размораживать не нужно: отварите его 2–3 минуты в кипящей воде и хорошо обсушите.
- Яйца слегка взбейте с щепоткой соли. Разогрейте вок или большую сковороду, добавьте половину растительного масла и влейте яйца. Быстро перемешивайте лопаткой, разделяя их на небольшие кусочки. Готовьте, пока яйцо полностью не схватится и жидких участков не останется, затем переложите на тарелку.
- Добавьте в сковороду оставшееся масло и обжаривайте ветчину 1–2 минуты. Всыпьте холодный рис и готовьте на сильном огне 3–4 минуты, постоянно перемешивая и разбивая комочки.
- Верните в сковороду яйцо, добавьте горошек и соевый соус. Перемешивайте ещё 2–3 минуты, пока всё блюдо не станет равномерно горячим. При желании в самом конце добавьте кунжутное масло.
Подавайте рис сразу после приготовления. Остатки быстро остудите, уберите в холодильник и используйте в течение суток. Повторно разогревайте блюдо не более одного раза, до равномерно горячего состояния по всему объёму.