Несладкий пирог из слоёного теста удобен для семейного ужина, пикника или перекуса. Ниже — три самостоятельных варианта начинки в итальянском стиле: со шпинатом и моцареллой, со спаржей и рикоттой, а также с кабачками и мягким сыром.
Количество ингредиентов в каждом варианте рассчитано на один пирог в форме диаметром около 24 см. Для каждого рецепта понадобится отдельная упаковка теста.
Пирог со шпинатом и моцареллой
Ингредиенты на 6–8 порций
- слоёное бездрожжевое тесто — 250–300 г;
- свежий шпинат — 550 г или замороженный — 300 г;
- лук-шалот — 1 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- сливки 10–20% — 200 мл;
- моцарелла — 80 г;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. Разморозьте тесто по инструкции на упаковке.
- Мелко нарежьте шалот и обжарьте на масле 2–3 минуты. Добавьте промытый шпинат, накройте крышкой и готовьте 5–7 минут, пока листья не осядут. Замороженный шпинат предварительно разморозьте.
- Переложите шпинат в дуршлаг, остудите и тщательно отожмите лишнюю жидкость. Это важно, чтобы дно пирога не размокло.
- Распределите тесто по форме, сформируйте бортики и наколите дно вилкой.
- Взбейте яйца со сливками, солью и перцем. Добавьте шпинат и нарезанную моцареллу, перемешайте и вылейте начинку на тесто.
- Выпекайте 40–45 минут. Края должны стать золотистыми, а начинка — полностью схватиться в центре. Дайте пирогу постоять 10–15 минут перед нарезкой.
Пирог со спаржей и рикоттой
Ингредиенты на 6–8 порций
- слоёное бездрожжевое тесто — 250–300 г;
- зелёная спаржа — 400 г;
- яйца — 3 шт.;
- рикотта — 100 г;
- тёртый твёрдый сыр — 60 г;
- сливки — 2 ст. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. У спаржи отломите жёсткие основания, при необходимости очистите нижнюю часть стеблей.
- Бланшируйте спаржу 3–5 минут в кипящей подсоленной воде: тонким стеблям потребуется меньше времени. Переложите в холодную воду, затем обсушите.
- Отложите 8–10 стеблей для верха. Остальную спаржу нарежьте небольшими кусочками.
- Смешайте яйца, рикотту, тёртый сыр, сливки и нарезанную спаржу. Посолите и поперчите.
- Распределите тесто по форме, сформируйте бортики и наколите дно. Выложите начинку, сверху разложите целые стебли спаржи.
- Выпекайте 30–35 минут, пока тесто не станет золотистым, а центр начинки не схватится. Перед подачей оставьте на 10 минут.
Пирог с кабачками и мягким сыром
Ингредиенты на 6–8 порций
- слоёное бездрожжевое тесто — 250–300 г;
- молодые кабачки или цуккини — 500–600 г;
- страккино, сливочный или творожный сыр — 150 г;
- яйца — 3 шт.;
- тёртый твёрдый сыр — 80 г;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Страккино — мягкий итальянский сыр с нежной сливочной текстурой. Если его нет, подойдёт несладкий сливочный или мягкий творожный сыр.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. Кабачки нарежьте тонкими ломтиками.
- Обжарьте кабачки на оливковом масле 4–5 минут, чтобы они немного размягчились, но сохранили форму. Переложите на тарелку и остудите.
- Смешайте яйца, мягкий и твёрдый сыр. Добавьте кабачки, соль и перец.
- Распределите тесто по форме, сделайте бортики и наколите дно вилкой. Выложите начинку и загните свободные края теста внутрь.
- Выпекайте 30–35 минут до румяного теста и полностью схватившейся начинки. Дайте пирогу постоять 10–15 минут перед нарезкой.
Подача и хранение
Все три пирога можно подавать тёплыми или остывшими. Остатки после охлаждения уберите в закрытом контейнере в холодильник и разогрейте перед подачей, если предпочитаете тёплую выпечку.