Тажин — это и блюдо, и посуда с высокой конусообразной крышкой. Под крышкой пар конденсируется и возвращается к продуктам, поэтому овощи и рыба томятся бережно и остаются сочными. Для этого рецепта подойдёт керамический или чугунный тажин объёмом около 3 л.
Перед началом проверьте рекомендации производителя посуды. Керамический тажин ставят на холодную конфорку и нагревают постепенно; для газовой плиты может потребоваться рассекатель пламени. Пустую посуду не разогревают.
Ингредиенты на 4 порции
- филе плотной рыбы, например тунца, рыбы-меч или морского окуня — 500 г;
- филе трески — 300 г;
- небольшие тушки кальмара — 1–2 шт.;
- крупные сырые креветки — 8 шт.;
- картофель — 2–3 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- помидоры — 300 г;
- зелёный сладкий перец — 1 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- кинза — несколько веточек;
- оливковое масло — 2–3 ст. л.;
- вода — 200 мл;
- молотый кумин — 1 ч. л.;
- молотый имбирь — 1 ч. л.;
- шафран — щепотка;
- перец чили и соль — по вкусу.
Как приготовить рыбный тажин
- Проверьте рыбное филе на кости и нарежьте кусочками по 4–5 см. С кальмаров снимите плёнку, удалите внутренности и хитиновую пластину, затем нарежьте тушки кольцами. У креветок удалите головы, панцири и кишечную вену. Держите подготовленные морепродукты в холодильнике.
- Смешайте сок половины лимона, оливковое масло, кумин, имбирь, шафран, чили, измельчённые чеснок и кинзу, соль и 100 мл воды. Половиной смеси аккуратно покройте рыбу и оставьте в холодильнике на 15–20 минут.
- Картофель и морковь нарежьте тонкими кружками, лук — полукольцами, сладкий перец — кольцами. Помидоры нарежьте дольками; если используете черри, разрежьте их пополам. Оставшуюся половину лимона нарежьте тонкими ломтиками.
- На дно холодного тажина выложите зелёный лук, затем слоями морковь, картофель, репчатый лук, сладкий перец и помидоры. Влейте оставшуюся пряную смесь и ещё 100 мл воды.
- Накройте тажин крышкой и постепенно доведите содержимое до слабого кипения. Готовьте на минимальном огне 35–45 минут, пока картофель и морковь не станут почти мягкими. Жидкость не должна бурно кипеть.
- Разложите поверх овощей рыбу вместе с маринадом и ломтики лимона. Накройте крышкой и готовьте ещё 10–12 минут. Затем добавьте креветки и кальмара и томите 4–6 минут, не передерживая.
- Перед подачей проверьте готовность: рыба должна стать непрозрачной и легко разделяться на слои, её температура в самой толстой части — не ниже 63 °C. Креветки должны полностью стать непрозрачными, а кальмар — побелеть и остаться мягким. Если какой-либо кусок ещё полупрозрачный, продолжите готовить 2–3 минуты и проверьте снова.
Подавайте рыбное ассорти горячим прямо в тажине. Открывайте крышку осторожно: под ней скапливается горячий пар.