Семифреддо с маскарпоне и савоярди — холодный десерт без сырых яиц. Кофейное печенье, воздушный сливочный крем и слой шоколадно-ореховой пасты собирают в форме, а затем хорошо замораживают.
Ингредиенты на 8–10 порций
- маскарпоне — 500 г;
- сливки для взбивания жирностью 33–35% — 200 мл;
- сахарная пудра — 80 г;
- печенье савоярди — около 250 г;
- крепкий кофе без сахара — 250 мл;
- шоколадно-ореховая паста — 150 г.
Также понадобится прямоугольная форма размером примерно 24 × 10 см и объёмом около 1,5 л. Маскарпоне и сливки держите в холодильнике до начала работы, а кофе полностью охладите.
Как приготовить семифреддо
- Выстелите форму пищевой плёнкой так, чтобы по краям остались длинные свободные концы.
- Взбейте очень холодные сливки до мягких пиков. Отдельно недолго перемешайте маскарпоне с сахарной пудрой до однородности. Лопаткой в два приёма вмешайте взбитые сливки, стараясь сохранить объём.
- Смешайте шоколадно-ореховую пасту с 2 ст. л. подготовленного крема: так шоколадный слой будет легче распределить и он не станет слишком твёрдым в морозильной камере.
- Быстро, не дольше секунды, обмакивайте савоярди в холодный кофе. Выложите печеньем дно формы, при необходимости подрезая отдельные кусочки.
- Распределите половину светлого крема, затем шоколадный крем. Накройте ещё одним слоем пропитанных савоярди и оставшимся светлым кремом. Завершите сборку слоем савоярди.
- Накройте десерт свободными концами плёнки и замораживайте не менее 6 часов, лучше всю ночь.
За 10–15 минут до подачи достаньте семифреддо из морозильной камеры, снимите плёнку и нарежьте тёплым сухим ножом. Не оставляйте десерт надолго при комнатной температуре и не замораживайте повторно после полного размораживания.
Храните семифреддо в закрытой ёмкости при температуре −18 °C не более 7 дней.