Рисовое мороженое с мягкой кремовой текстурой готовят из молока, риса, сахара и лимонной цедры. В рецепте остаются небольшие зёрна риса, поэтому десерт получается не совсем однородным. Нужна мороженица с заранее охлаждённой чашей.
Ингредиенты на 6 порций
- круглозёрный рис — 100 г;
- цельное молоко — 1 л;
- сахар — 180 г;
- лимон — 1 шт.;
- ванильный стручок — 1 шт. или ванильный экстракт — 1 ч. л.;
- соль — 1 щепотка.
Понадобятся кастрюля объёмом 2–2,5 л, сито или шумовка, блендер, миска, мороженица и контейнер с крышкой для заморозки. Активное время — около 25 минут, плюс охлаждение и работа мороженицы.
Как приготовить рисовое мороженое в мороженице
- Заранее охладите чашу мороженицы по инструкции производителя, обычно 12–24 часа в морозильной камере. Рис промойте. С лимона снимите полоску цедры без белой части.
- Соедините в кастрюле рис, молоко, цедру, ваниль и соль. На слабом огне доведите почти до кипения, часто помешивая, чтобы молоко не пригорело. Варите 25–30 минут до мягкости риса.
- Снимите с огня, удалите цедру и стручок ванили. Отложите примерно треть риса. Остальной рис вместе с частью молока измельчите блендером до кремовой текстуры, соблюдая осторожность при работе с горячей смесью.
- Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и тщательно размешайте до растворения. Остудите сначала до комнатной температуры, затем накройте и охладите в холодильнике до 4 °C — не менее 4 часов, лучше ночь.
- Перелейте холодную основу в работающую мороженицу и взбивайте 30–45 минут, ориентируясь на инструкцию прибора. За 5 минут до конца добавьте отложенный рис.
- Переложите мороженое в холодный контейнер, накройте плёнкой в контакт и крышкой. Для более плотной текстуры выдержите в морозильной камере 1–2 часа. Перед подачей дайте постоять 5–10 минут при комнатной температуре.
Не оставляйте молочную основу или готовое мороженое при комнатной температуре дольше 2 часов. Храните при −18 °C в закрытом контейнере до 2 недель, не размораживайте и не замораживайте повторно.