Torta putana — домашний пирог из области Виченцы на северо-востоке Италии. Его готовят из чёрствого хлеба или поленты, фруктов и того, что есть в кладовой: изюма, цукатов, орехов или шоколада.
О региональном названии
Название звучит для русского читателя необычно и имеет несколько народных объяснений. Точного общепринятого происхождения нет: в местной традиции его связывают с диалектом и шутливой домашней культурой. В рецепте важнее сама идея бережного использования хлеба, а не двусмысленные легенды.
Ингредиенты
- 500 г чёрствого белого хлеба;
- 600 мл тёплого молока;
- 120 г изюма;
- 60 мл граппы, рома или сладкого вина по желанию;
- 5 яиц;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 160 г сахара;
- 5 яблок;
- сок 1/2 лимона;
- 4 столовые ложки муки;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- сливочное масло для формы.
Как приготовить пирог с яблоками и изюмом
- Залейте изюм алкоголем, если используете его. Хлеб нарежьте, залейте тёплым молоком и оставьте примерно на час, затем разомните до влажной неоднородной массы.
- Разогрейте духовку до 180 °C. В хлебную массу вмешайте яйца, соль и сахар.
- Яблоки очистите, удалите сердцевины, нарежьте небольшими кубиками и сбрызните лимонным соком. Добавьте их в массу вместе с изюмом, мукой и разрыхлителем.
- Смажьте форму маслом, переложите массу и разровняйте влажными руками. Выпекайте без вентилятора около 45 минут, до золотистой корочки. Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой.
По желанию перед подачей добавьте немного сахарной пудры, рубленых орехов или кусочки тёмного шоколада.