«Подсолнух» — эффектный слоёный пирог с рикоттой и шпинатом. Его лепестки раскрываются при формовке, поэтому пирог выглядит празднично, а готовится из двух пластов готового слоёного теста. Это не паскуалина: в начинке нет целых яиц, а рисунок создают шпинат и свежий сыр.
Ингредиенты
- 500–600 г готового слоёного бездрожжевого теста;
- 400 г рикотты;
- 500–600 г свежего или замороженного шпината;
- 80–100 г твёрдого сыра, натёртого на мелкой тёрке;
- 2 ст. л. панировочных сухарей;
- щепотка мускатного ореха;
- соль и свежемолотый перец по вкусу;
- 1 яйцо и 1 ст. л. молока для смазывания;
- кунжут или семена чиа для посыпки.
Как приготовить пирог «Подсолнух»
Разморозьте тесто по инструкции на упаковке. Шпинат припустите в небольшой кастрюле до мягкости, откиньте на сито, полностью остудите и хорошо отожмите: лишняя влага размочит слои теста. Крупно порубите шпинат.
Смешайте шпинат с рикоттой, твёрдым сыром, сухарями, мускатным орехом, солью и перцем. Сухари впитают остатки влаги, поэтому начинка не будет растекаться.
Раскатайте два одинаковых круглых пласта. Первый переложите на противень с пергаментом. В центр выложите небольшую часть начинки кругом, а оставшуюся распределите кольцом, оставив по краю 1,5–2 см теста. Свободный край слегка смочите водой, накройте вторым пластом и хорошо защипните.
Поставьте в центре небольшую чашку, лишь обозначив круг. Острым ножом сделайте радиальные надрезы от края чашки к внешнему краю пирога, разделив кольцо начинки на 16–20 лепестков. Чашку уберите. Каждый лепесток осторожно поверните срезом вверх, не разрывая тесто.
Смешайте яйцо с молоком, смажьте поверхность пирога и посыпьте кунжутом или чиа. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут, до равномерной золотистой корочки. Дайте пирогу постоять 10 минут перед нарезкой.
Пирог вкусен тёплым и остывшим: его удобно подать к завтраку, на семейный стол или взять с собой.