Олиболлен — голландские пышные пончики из дрожжевого теста. Их название буквально означает «масляные шарики», а в Нидерландах их часто готовят к Новому году. Пончики жарят во фритюре и подают тёплыми с сахарной пудрой.
Ингредиенты на 10–12 пончиков
- 250 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- 300 г пшеничной муки
- 1 яйцо
- ¼ чайной ложки соли
- 80 г изюма — по желанию
- 1 чайная ложка мелко натёртой лимонной цедры — по желанию
- 1,5–2 л рафинированного растительного масла для жарки
- сахарная пудра для подачи
Как приготовить олиболлен
Подогрейте молоко до тёплого, но не горячего состояния: около 35–38 °C. Смешайте с дрожжами и сахаром, оставьте на 5–10 минут до появления пены.
В большой миске соедините муку и соль. Влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и размешайте до однородного липкого теста. Если используете изюм и цедру, вмешайте их сейчас. Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 60–90 минут, пока тесто примерно не удвоится в объёме.
Налейте масло в глубокую кастрюлю или фритюрницу не более чем наполовину объёма и нагрейте до 175–180 °C. Подготовьте шумовку, две ложки и тарелку с бумажными полотенцами. Вода не должна попадать в горячее масло.
Слегка смажьте две ложки растительным маслом и осторожно опускайте порции теста размером с крупный грецкий орех. Жарьте по 4–5 штук за раз 3–4 минуты, переворачивая, до ровного золотистого цвета. Разломите первый пончик: внутри не должно остаться сырого влажного теста.
Переложите готовые олиболлен на бумажное полотенце, затем посыпьте сахарной пудрой. Лучше всего есть их в день приготовления. Полностью остывшие пончики храните в холодильнике до суток и перед подачей прогрейте в духовке.