Домашняя пицца получается выразительной, когда начинки немного: она успевает прогреться, а корж остаётся хрустящим. Ниже — десять понятных сочетаний для одной круглой основы диаметром 28–30 см.
Что понадобится для любой пиццы
Выход: 1 пицца, 2–3 порции. Посуда: противень или камень для пиццы, пергамент, нож и тёрка. Основа: готовое тесто для пиццы массой 300–350 г или покупная основа.
Разогрейте духовку вместе с противнем до 230–250 °C. Раскатайте тесто в круг толщиной 3–4 мм, переложите на пергамент и оставьте свободный край 1,5–2 см. На одну пиццу обычно достаточно 70–90 г соуса и 120–150 г сыра. Выпекайте 8–12 минут: края должны зарумяниться, сыр — расплавиться, а начинка — быть горячей. Время зависит от духовки и толщины теста.
Базовый томатный соус
Ингредиенты
- 200 г протёртых томатов или томатов в собственном соку;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1/2 чайной ложки сушёного орегано;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- щепотка сахара — если томаты заметно кислят.
Разомните томаты вилкой, смешайте с маслом и приправами. Если они очень жидкие, прогрейте соус в сотейнике 8–10 минут на слабом огне до густоты, затем остудите. Соус должен распределяться тонким слоем и не стекать с теста.
Варианты начинок
Маргарита
Смажьте основу 80 г томатного соуса. Разложите 150 г моцареллы и 1 небольшой помидор тонкими ломтиками, сбрызните 1 чайной ложкой масла. Выпекайте; после духовки добавьте 6–8 листьев базилика.
С ветчиной и грибами
На 80 г соуса положите 120 г моцареллы, 80 г ветчины полосками и 100 г шампиньонов тонкими ломтиками. Грибы предварительно быстро обжарьте на сухой сковороде 3–4 минуты и обсушите: так пицца не станет влажной.
С грибами
Обжарьте 180 г шампиньонов с 1 чайной ложкой масла до испарения жидкости. На основу с соусом выложите грибы, 130 г моцареллы и щепотку орегано. Солите умеренно, особенно если используете солёный сыр.
С горгонзолой и колбасками
Смажьте основу 70 г соуса, распределите 100 г моцареллы, 60 г горгонзолы небольшими кусочками и 100 г готовых колбасок тонкими кружками. Используйте полностью приготовленные колбаски; сырые мясные изделия для короткой выпечки не подходят.
С артишоками и ветчиной
Обсушите 100 г консервированных артишоков и нарежьте их. На 80 г соуса выложите 120 г моцареллы и артишоки. Выпекайте 7–9 минут, затем добавьте 50 г тонко нарезанной сыровяленой ветчины и верните пиццу в духовку ещё на 1 минуту — только чтобы она прогрелась.
Четыре сезона
Покройте основу 80 г соуса и 120 г моцареллы, мысленно разделите на четыре сектора. Выложите отдельно: 50 г обжаренных шампиньонов и 1/2 варёного яйца; 50 г артишоков и 6 маслин; 50 г ветчины; 1/2 помидора и ещё 30 г моцареллы. Выпекайте до готовности коржа.
С анчоусами
На 80 г соуса распределите 120 г моцареллы, 4–5 филе анчоусов, 1 чайную ложку каперсов и щепотку орегано. Не пересаливайте: анчоусы и каперсы уже солёные.
С анчоусами и маслинами
Вместо каперсов используйте 10–12 маслин без косточек, разрезанных пополам. Добавьте 4 филе анчоусов, 120 г моцареллы и 80 г соуса. Базилик положите после выпечки, чтобы он сохранил аромат.
Овощная
Нарежьте 1/2 небольшого сладкого перца, 1/2 кабачка и 1/4 красной луковицы тонкими ломтиками. Быстро обжарьте кабачок 2–3 минуты и промокните овощи салфеткой. Выложите их на 80 г соуса с 130 г моцареллы; выпекайте до мягкости овощей и румяного края.
С салями
На основу с 80 г соуса положите 120 г моцареллы, 70 г салями тонкими кружками и 1/2 помидора. Добавьте щепотку орегано. Если салями начинает темнеть раньше коржа, накройте пиццу листом фольги на последние 2–3 минуты.
Как собрать и подать
Не перегружайте основу: для пиццы диаметром 28–30 см общий вес начинки без соуса лучше держать в пределах 250–300 г. Дайте готовой пицце постоять 1–2 минуты, нарежьте и подавайте горячей. Остывшие куски разогревайте на сухой сковороде под крышкой на слабом огне 3–5 минут, пока сыр снова не станет мягким.