Маскарпоне — нежный итальянский сливочный продукт с мягким, чуть сладковатым вкусом. Его используют не только в десертах: он уместен в соусах, начинках, намазках и несладкой выпечке.
Маскарпоне — это сыр или нет?
В кулинарной и торговой практике маскарпоне обычно относят к свежим сливочным сырам. Однако его технология отличается от производства большинства выдержанных сыров: жирные сливки нагревают и сгущают кислотой, а не свёртывают сычужным ферментом. Поэтому маскарпоне не выдерживают и не получают из него плотную сырную головку.
Точное определение зависит от правил страны и маркировки производителя. Для домашней кухни важнее другое: это очень жирный, нежный и нейтральный по вкусу продукт, который легко соединяется с горячими и холодными ингредиентами. Покупая его, проверьте срок годности и храните вскрытую упаковку в холодильнике; используйте в срок, указанный на этикетке.
Как использовать маскарпоне
В сладких блюдах он даёт кремовую текстуру тирамису, чизкейкам, фруктовым десертам и начинкам. В несладкой кухне небольшое количество маскарпоне смягчает соус для пасты, ризотто или супа-пюре; его также добавляют в начинку для овощных пирогов, к запечённой тыкве, грибам или шпинату.
Маскарпоне хорошо сочетается с ягодами, инжиром, грушей, цитрусами, орехами, зеленью, грибами и лососем. Добавляйте его в конце приготовления на слабом огне: при сильном кипении нежная текстура может расслоиться.
Коротко
Маскарпоне — свежий сливочный продукт с особой технологией, который удобно использовать и в десертных, и в несладких блюдах. Это справочная статья: она помогает выбрать направление, а не заменяет отдельный рецепт крема или блюда.