Багрир — мягкие марокканские блины из мелкой манной крупы. Дрожжи и разрыхлитель создают на поверхности множество отверстий, а каждый блин выпекается на сухой сковороде только с одной стороны.
Марокканские блины багрир на манке
Из указанного количества получится примерно 10–12 блинов диаметром 12–14 см. Используйте именно мелкую манную крупу: крупная не успеет равномерно набухнуть за короткое время отдыха.
Ингредиенты для теста
- 200 г мелкой манной крупы;
- 100 г пшеничной муки;
- 6 г сухих быстродействующих дрожжей;
- 5 г разрыхлителя;
- 15 г сахара;
- 5 г соли;
- 550 мл воды температурой 35–38 °C.
Для пропитки
- 50 г сливочного масла;
- 50 г мёда.
Как приготовить багрир
- Влейте воду температурой 35–38 °C в чашу блендера. Вода должна быть тёплой, но не горячей: слишком горячая жидкость ослабит или погубит дрожжи.
- Добавьте манную крупу, муку, дрожжи, разрыхлитель, сахар и соль. Взбивайте 1–2 минуты до полностью однородного жидкого теста без комочков.
- Перелейте тесто в миску, накройте и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Готовое к выпечке тесто станет пенистым, а на поверхности появится много мелких пузырьков.
- Один раз аккуратно перемешайте тесто половником. Оно должно свободно стекать и само растекаться по сковороде. Если после отдыха оно стало заметно гуще, добавьте 1–2 столовые ложки тёплой воды и снова аккуратно перемешайте.
- Разогрейте чистую антипригарную сковороду на среднем огне. Маслом её не смазывайте. Налейте в центр около 60 мл теста и позвольте ему самостоятельно растечься в круг; не вращайте сковороду.
- Выпекайте 1,5–2 минуты только с одной стороны. На всей поверхности должны раскрыться многочисленные отверстия, влажные блестящие участки должны исчезнуть, а верх перестать липнуть при лёгком касании. Не переворачивайте блин.
- Переложите багрир пористой стороной вверх на чистое полотенце или решётку. До полного остывания держите блины в один слой, иначе они слипнутся. Таким же образом приготовьте оставшееся тесто.
Если отверстия почти не образуются, проверьте консистенцию теста и нагрев сковороды. Слишком густое тесто разбавьте небольшим количеством тёплой воды, а перегретой сковороде дайте немного остыть перед следующим блином.
Подача
На слабом огне растопите сливочное масло, снимите с плиты и смешайте с мёдом. Не кипятите смесь. Полейте тёплые блины соусом непосредственно перед подачей: пористая поверхность быстро его впитает.
Как хранить
Полностью остывшие блины переложите пергаментом, уберите в закрытый контейнер и храните в холодильнике до 2 суток. Перед подачей недолго прогрейте их на сухой сковороде или в микроволновой печи. Медово-масляную смесь храните отдельно в холодильнике и разогревайте только нужную порцию.