Паста с колбасой и сырно-яичным соусом — домашняя вариация на тему карбонары. Соус готовят без сливок: его нежность создают желтки, сыр и немного воды от варки пасты.
Ингредиенты
На 3–4 порции:
- сухая паста — 320 г;
- копчёная или полукопчёная колбаса — 200 г;
- репчатый лук — 1 небольшая луковица, по желанию;
- яичные желтки — 3 шт.;
- твёрдый сыр — 100 г и немного для подачи;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить пасту с колбасой
Снимите с колбасы оболочку и нарежьте её небольшими кусочками. Если используете лук, мелко нарежьте его. Натрите сыр. В миске соедините желтки, большую часть сыра и чёрный перец, перемешайте до однородности.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите и сварите пасту до состояния аль денте по времени на упаковке. Перед сливом отлейте около 250 мл воды от варки.
Пока варится паста, разогрейте на сковороде оливковое и сливочное масло. Обжарьте колбасу до румяной корочки. Добавьте лук и готовьте ещё 3–4 минуты, до мягкости.
Снимите сковороду с огня. Переложите к колбасе горячую пасту и перемешайте. Дайте ей остыть 30–60 секунд, затем добавьте желтково-сырную смесь и быстро перемешайте. Подливайте воду от варки понемногу, пока соус не станет шелковистым и не покроет пасту. Не ставьте сковороду обратно на сильный огонь: желтки не должны свернуться.
Сразу разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и чёрным перцем. Подавайте горячей.