Луковый конфитюр — густая кисло-сладкая добавка к сыру, паштету, запечённому мясу и бургерам. Красный лук при медленном приготовлении становится мягким, а сахар и уксус формируют насыщенный карамельный вкус.
Ингредиенты
- красный лук — 600 г в очищенном виде;
- сахар — 150 г;
- вода — 100 мл;
- яблочный или винный уксус — 2 ст. л.;
- растительное или оливковое масло — 1 ст. л.;
- соль — 1/2 ч. л.
Также понадобятся нож, разделочная доска и широкий сотейник или кастрюля с толстым дном.
Как приготовить луковый конфитюр
- Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.
- Разогрейте масло в сотейнике. Добавьте лук и соль, готовьте на слабом огне 10–12 минут, периодически помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не подгореть.
- Добавьте сахар, воду и уксус. Перемешайте, доведите до слабого кипения и уменьшите нагрев.
- Готовьте без крышки 40–60 минут, помешивая сначала время от времени, а ближе к концу — чаще. Точное время зависит от ширины посуды и сочности лука.
- Конфитюр готов, когда свободной жидкости почти не осталось, лук стал глянцевым, а след от лопатки на дне сотейника закрывается медленно. Не выпаривайте массу досуха: после охлаждения она заметно загустеет.
Остудите конфитюр, переложите в чистую сухую ёмкость с крышкой и уберите в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. Используйте в течение 5–7 дней. Этот рецепт не предназначен для консервирования и хранения при комнатной температуре.
Варианты вкуса
- Красный лук можно заменить белым или обычным репчатым — цвет получится светлее, а вкус острее.
- Часть воды можно заменить сухим красным вином. Такой вариант лучше готовить для взрослой подачи: при недолгой тепловой обработке алкоголь не обязательно испаряется полностью.
- К мясу подойдут чёрный перец, тимьян или розмарин; к сырной тарелке — небольшое количество яблока или чёрной смородины.
- Если нужен более яркий кисло-сладкий вкус, в конце можно добавить ещё немного уксуса, затем прогреть конфитюр 1–2 минуты.
Перед подачей дайте холодному конфитюру немного согреться при комнатной температуре: так вкус и аромат станут выразительнее.