Луковые кольца в холодном кляре получаются золотистыми снаружи и сочными внутри. Для хрустящей корочки важны три условия: очень холодная газированная вода, масло температурой 170–175 °C и небольшие порции при жарке.
Выход: 3–4 порции. Время приготовления: около 35 минут.
Ингредиенты
- крупный репчатый лук — 2 штуки, около 400 г;
- пшеничная мука — 150 г для кляра и 30 г для обсыпки;
- яйцо — 1 штука;
- сильно охлаждённая газированная вода — 180–200 мл;
- соль — 1/2 чайной ложки;
- паприка — 1/2 чайной ложки, по желанию;
- рафинированное растительное масло — около 700 мл для фритюра.
Как приготовить луковые кольца
- Очистите лук и нарежьте поперёк кружками толщиной 7–8 мм. Разберите их на отдельные кольца, отложив слишком маленькие серединки для другого блюда.
- Налейте масло в устойчивую глубокую кастрюлю: оно должно занимать не более половины её объёма. Нагрейте до 170–175 °C. Если нет термометра, капля кляра должна сразу всплыть и равномерно зашипеть, но не темнеть мгновенно.
- Для кляра смешайте 150 г муки, соль и паприку. Добавьте яйцо и 180 мл холодной газированной воды, быстро размешайте венчиком. Небольшие комочки допустимы. Если кляр не покрывает ложку тонким слоем, добавляйте оставшуюся воду по 1 столовой ложке.
- Обваляйте кольца в оставшейся муке и стряхните излишки. По одному окунайте их в кляр, дайте лишнему тесту стечь и осторожно опускайте в масло от себя.
- Жарьте по 4–5 колец за раз 2–3 минуты, один раз перевернув. Готовые кольца равномерно золотистые, а лук внутри мягкий, но сохраняет форму. Между партиями возвращайте масло к 170–175 °C.
- Переложите кольца шумовкой на решётку или бумажные полотенца и сразу слегка посолите. Подавайте горячими.
Как сохранить хрустящую корочку
Не замешивайте кляр заранее и не складывайте готовые кольца плотной кучей: пар быстро размягчает корочку. Если нужно подождать несколько минут, держите их одним слоем на решётке в духовке при 100 °C.
Безопасная работа с фритюром
Не оставляйте горячее масло без присмотра и не допускайте попадания воды в кастрюлю. При возгорании выключите нагрев и накройте посуду металлической крышкой; не тушите масло водой. Перед утилизацией дайте ему полностью остыть.