Лимонное мороженое получается освежающим, с выраженной цитрусовой кислинкой и мягким сливочным вкусом. Мороженица одновременно охлаждает и перемешивает смесь, поэтому десерт приобретает более однородную консистенцию и в нём образуется меньше крупных кристаллов льда.
Ингредиенты
- сок 3 лимонов;
- сахар — 150 г;
- сливки — 200 г;
- молоко — 200 г;
- лимонный сироп — 1 столовая ложка.
Молоко и сливки заранее охладите. Лимоны вымойте, выжмите сок и процедите его, чтобы удалить косточки и крупные кусочки мякоти.
Подготовка мороженицы
Подготовьте прибор по инструкции производителя. Если используется съёмная чаша с хладагентом, её обычно требуется полностью заморозить заранее. У моделей с компрессором порядок запуска может отличаться. Не заполняйте чашу выше отметки, указанной производителем: при взбивании объём смеси увеличивается.
Как приготовить лимонное мороженое
- Смешайте лимонный сок с сахаром и лимонным сиропом. Перемешивайте, пока сахар в основном не растворится.
- В отдельной ёмкости соедините холодные молоко и сливки. Постепенно влейте лимонную смесь, постоянно перемешивая венчиком. Все продукты должны оставаться холодными.
- Накройте смесь и поставьте в холодильник до полного охлаждения. Перед загрузкой она должна быть холодной по всему объёму; тёплая основа замораживается медленнее и может остаться жидкой.
- Включите мороженицу и влейте смесь в соответствии с инструкцией к прибору. В исходном рецепте взбивание занимает около 30 минут, но фактическое время зависит от модели, температуры основы и объёма чаши.
- Готовая масса должна заметно увеличиться в объёме и стать густой, как мягкое мороженое. Если лопатка начинает с трудом вращаться, остановите прибор по правилам производителя.
Подача и хранение
Сразу после мороженицы десерт будет мягким. Для более плотной текстуры переложите его в чистый контейнер с крышкой и выдержите в морозильной камере 2–4 часа. Перед подачей оставьте контейнер на несколько минут при комнатной температуре, чтобы мороженое легче набиралось ложкой.
По желанию подавайте десерт с мятой, лимонной цедрой, печеньем или вафельной трубочкой. Не используйте белую часть кожуры: она может дать заметную горечь.
Храните домашнее мороженое в закрытом контейнере при температуре около −18 °C. Не замораживайте повторно полностью растаявший продукт и набирайте порции чистой ложкой. Для лучшего вкуса и текстуры приготовленный десерт желательно съесть в течение одной-двух недель.