Кордон блю из курицы — это сочная куриная грудка с начинкой из ветчины и сыра в хрустящей панировке. Сначала котлеты обжаривают до корочки, затем доводят до безопасной готовности под крышкой или в духовке.
Ингредиенты на 4 порции
- куриное филе — 4 небольших филе (около 700 г);
- варёная или запечённая ветчина — 4 тонких ломтика (120 г);
- твёрдый сыр — 120 г;
- яйца — 2 шт.;
- молоко или вода — 2 ст. л.;
- пшеничная мука — 4 ст. л.;
- панировочные сухари — 120 г;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Понадобятся разделочная доска, молоток или скалка, три неглубокие тарелки, сковорода с крышкой и кухонный термометр. На подготовку и приготовление потребуется около 40 минут.
Как приготовить кордон блю из курицы
- Разрежьте каждое филе вдоль, не прорезая до конца, раскройте книжкой и накройте плёнкой. Аккуратно отбейте до толщины около 1 см. Посолите и поперчите. После работы с сырой птицей тщательно вымойте руки, доску и инвентарь.
- Нарежьте сыр брусочками. На половину каждого филе положите ломтик ветчины и сыр, оставив край свободным. Накройте второй половиной и плотно прижмите края; при необходимости закрепите зубочисткой и удалите её перед подачей.
- В одной тарелке взбейте яйца с молоком, в две другие насыпьте муку и сухари. Обваляйте каждую котлету в муке, окуните в яйцо, запанируйте в сухарях. Для более плотной корочки повторите яйцо и сухари.
- Разогрейте масло на среднем огне. Жарьте кордон блю по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, не перегревая масло.
- Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте ещё 6–8 минут. Если филе крупное, переложите котлеты в форму и доведите в духовке при 180 °C 8–10 минут.
- Проверьте термометром самый толстый участок курицы, не касаясь начинки: в центре должно быть не ниже 74 °C. Дайте котлетам постоять 3 минуты и подавайте горячими.
Остатки охладите не позднее чем через 2 часа, храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте до горячего состояния один раз.