Свинина, тушённая в светлом пиве с луком, чесноком и тмином, получается мягкой, а соус — густым и ароматным. Для блюда лучше взять лопатку или шею с небольшими прослойками жира.
Ингредиенты на 6 порций
- свиная лопатка или шея — 1 кг
- светлое пиво — 300 мл
- репчатый лук — 300 г
- вода или несолёный мясной бульон — 150–250 мл
- панировочные сухари — 2–3 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
- лавровый лист — 2 шт.
- молотый тмин — 1 ч. л.
- душистый перец — 4 горошины
- соль и чёрный перец — по вкусу
Что понадобится
Кастрюля с толстым дном или глубокий сотейник с крышкой.
Как приготовить
- Нарежьте свинину кусочками по 3–4 см, обсушите бумажными полотенцами. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
- Разогрейте масло и обжарьте мясо в 2–3 приёма до румяной корочки. Не переполняйте посуду, иначе свинина начнёт тушиться раньше времени. Переложите мясо на тарелку.
- В той же кастрюле готовьте лук 6–8 минут до мягкости. Верните свинину, добавьте тмин, лавровый лист, душистый перец, 150 мл воды или бульона и немного соли.
- Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 50–70 минут. При необходимости понемногу доливайте воду: мясо не должно пригорать.
- Влейте пиво, всыпьте 2 ст. л. сухарей и перемешайте. Тушите без крышки ещё 20–30 минут, пока свинина не станет мягкой, а соус не загустеет. Если соус остаётся жидким, добавьте ещё ложку сухарей.
- Добавьте чеснок, попробуйте соус и отрегулируйте соль и перец. Прогрейте 3–5 минут и снимите с огня.
Свинина готова, когда кусочки легко разделяются вилкой, а температура в центре самого крупного куска достигла не менее 70 °C. Подавайте с картофельным пюре, гречкой, рисом или запечёнными овощами.
Хранение
Остудите блюдо и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Храните в закрытом контейнере до 3 суток и разогревайте только нужную порцию до очень горячего состояния. Даже после долгого тушения в соусе может оставаться немного алкоголя; для полностью безалкогольного варианта замените пиво бульоном.