Тестораскатка помогает получить пласт одинаковой толщины для домашней пасты, лапши, пельменей, равиоли и некоторых видов печенья. Главное условие — правильно подготовленное тесто: достаточно плотное, гладкое и эластичное, не липнущее к рукам и валкам.
Как подготовить тесто
После замеса дайте тесту отдохнуть столько, сколько указано в рецепте. За это время влага распределится равномернее, а тесто станет пластичнее. Слишком влажная масса будет прилипать к валкам, а пересушенная — крошиться и рваться. Исправляйте консистенцию понемногу: липкое тесто слегка подпылите мукой, а сухое повторно вымесите с небольшим количеством жидкости, предусмотренной рецептом.
Разделите тесто на небольшие порции, которые удобно пропускать через машину. Остальные куски держите накрытыми плёнкой, миской или слегка влажным полотенцем, чтобы поверхность не заветривалась. Каждую порцию расплющите ладонью в лепёшку, подходящую по ширине валков.
Как раскатывать тесто
- Установите валки на самое широкое положение, предусмотренное вашей моделью.
- Слегка припылите заготовку мукой и стряхните излишки. Подведите тесто к валкам ровно, без складок, и прокрутите ручку с постоянной скоростью.
- Если первый пласт получился неровным, сложите его вдвое или втрое и снова пропустите на широком положении. Повторите несколько раз, пока края не станут аккуратнее, а поверхность — гладкой.
- Переходите к следующей ступени толщины постепенно. Не перескакивайте сразу через несколько положений: резкое уменьшение зазора может порвать пласт и перегрузить механизм.
- Поддерживайте выходящий пласт ладонью, не тяните его вниз и не позволяйте ему складываться. Длинную ленту можно разрезать на удобные части.
- Остановитесь на толщине, которую требует конкретный рецепт. Номера регулятора у разных машин не совпадают, поэтому универсального положения для пельменей, пасты или печенья нет.
Муку используйте только тонким слоем. Её избыток делает тесто жёстче, а при нарезке может осыпаться внутрь механизма. Если пласт начинает липнуть, присыпьте его с обеих сторон, распределите муку ладонью и обязательно уберите лишнее.
Раскатка для разных изделий
- Паста и лапша. Доведите пласт до нужной толщины, немного подсушите поверхность, если это предусмотрено рецептом, и только затем используйте режущий блок.
- Пельмени и равиоли. Не пересушивайте ленты: края должны хорошо соединяться при защипывании. Начинку раскладывайте вскоре после раскатки.
- Печенье. Используйте тестораскатку только для достаточно плотного теста без крупных включений. Очень мягкое, слоёное или липкое тесто обрабатывайте способом, указанным в рецепте.
Уход за тестораскаткой
После работы дайте остаткам муки и теста подсохнуть, затем удалите их сухой мягкой щёткой или деревянной палочкой. Не проталкивайте пальцы, ножи и металлические предметы между валками. Многие механические тестораскатки нельзя мыть под струёй воды или погружать в воду, но правила отличаются: следуйте инструкции именно к вашей модели. Перед очисткой съёмных деталей убедитесь, что производитель разрешает их снимать и мыть.
Выбрать ручную или электрическую модель, а также насадки для нарезки можно в категории лапшерезки и тестораскатки.