Касатьелло — итальянский несладкий дрожжевой пирог с мясной и сырной начинкой. Его традиционно готовят к Пасхе; в этом варианте используется кольцевая форма диаметром 24 см.
Ингредиенты для теста
- 12,5 г свежих дрожжей;
- 350 мл тёплой воды;
- 1 чайная ложка сахара;
- 700 г пшеничной муки;
- 100 г сала;
- 15 г мелкой соли.
Для начинки и оформления
- 200 г салями;
- 100 г бекона;
- 200 г копчёного сыра;
- 80 г тёртого твёрдого сыра, например пармезана или пекорино;
- свежемолотый чёрный перец;
- сало для смазывания формы;
- 4 яйца для украшения;
- 1 яйцо и 1 столовая ложка молока для смазывания.
Приготовление
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут. Просейте муку, добавьте дрожжевую смесь и сало. Месите 5 минут, затем добавьте соль и месите ещё 5 минут.
- Сформируйте шар, положите в миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 3 часа, до заметного увеличения объёма.
- Нарежьте салями, бекон и копчёный сыр кубиками примерно по 1 см. Смажьте салом кольцевую форму диаметром 24 см.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 см и размером примерно 30 × 50 см. Срежьте неровные края, скатайте обрезки в шар и оставьте под плёнкой: они понадобятся для украшения.
- Поперчите пласт, посыпьте половиной тёртого сыра, распределите салями, бекон и копчёный сыр. Снова поперчите и посыпьте оставшимся тёртым сыром.
- Сверните тесто в длинный рулет, защипните шов и уложите его в форму швом вниз, плотно соединив концы.
- Вымойте и обсушите 4 яйца, разместите их сверху. Раскатайте отложенное тесто в тонкие полоски и закрепите каждое яйцо двумя полосками крест-накрест.
- Накройте пирог полотенцем и оставьте на 1 час, пока он заметно не поднимется. Разогрейте духовку до 180 °C.
- Взбейте яйцо с молоком и смажьте поверхность. Выпекайте около 50 минут на нижнем уровне духовки. Если верх слишком быстро темнеет, накройте его фольгой.
- Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить из теста сухой. При необходимости выпекайте ещё 5 минут. Остудите пирог при комнатной температуре под полотенцем.
Касатьелло можно приготовить накануне и хранить в прохладном месте до подачи.