Marcato Atlas 150 помогает раскатывать тесто ровными листами и нарезать домашнюю лапшу. Эта памятка описывает безопасный порядок работы без привязки к точным цифрам регулятора: обозначения и допустимые насадки могут различаться у версий машины, поэтому руководство именно к вашей модели остаётся главным источником.
Другие ручные и электрические модели собраны в категории лапшерезок и тестораскаток.
Перед началом работы
- Поставьте машину на устойчивую сухую столешницу и закрепите штатной струбциной так, чтобы корпус не смещался при вращении ручки.
- Убедитесь, что валики и режущий блок сухие и на них нет остатков теста. Не включайте моторный привод и не устанавливайте насадки, если их совместимость с вашей версией не подтверждена руководством.
- Подготовьте плотное, хорошо вымешанное тесто. После отдыха оно должно быть пластичным, но не липким. Слишком влажный пласт забивает валики, а пересушенный крошится и рвётся.
- Разделите тесто на небольшие порции. Остальные куски держите закрытыми, чтобы поверхность не подсыхала.
Как раскатать лист
- Слегка припылите порцию мукой и расплющите ладонью до толщины, которую смогут принять валики на самом широком зазоре.
- Пропустите тесто через гладкие валики. Если края получились неровными, сложите пласт и прокатайте ещё раз на том же зазоре. Повторяйте, пока лист не станет ровным и упругим.
- Уменьшайте зазор постепенно, на одну позицию за проход. Не перескакивайте сразу к самому тонкому положению: резкое уменьшение толщины чаще приводит к разрывам.
- Поддерживайте выходящий лист ладонью и не тяните его вниз. Длинный пласт удобнее разрезать на части до последующих проходов.
- Остановитесь на толщине, подходящей для блюда. Лазанья, лапша, равиоли и тесто для пельменей требуют разной плотности; ориентируйтесь на рецепт и поведение конкретного теста, а не на универсальный номер регулятора.
Как нарезать лапшу
Перед нарезкой слегка подсушите раскатанный лист: поверхность не должна прилипать к пальцам, но сам пласт должен оставаться гибким. При необходимости очень умеренно припылите мукой.
- Установите совместимый режущий блок и переставьте ручку в его приводное отверстие, если этого требует конструкция.
- Подавайте лист прямо, без перекоса, одновременно плавно вращая ручку.
- Подхватывайте нарезанную пасту снизу. Разложите её свободно или сверните порционными гнёздами, слегка присыпав мукой.
Не проталкивайте тесто пальцами между валиками и не пытайтесь извлечь застрявший кусок во время вращения. Сначала остановите работу и снимите ручку либо отключите привод от сети.
Если тесто липнет, рвётся или не режется
- Липнет к валикам: дайте пласту немного подсохнуть или добавьте минимум муки на поверхность. Избыток муки осыпается внутрь механизма.
- Рвётся: вернитесь к более широкому зазору, сложите лист и восстановите его структуру несколькими проходами. Проверьте, достаточно ли тесто отдохнуло.
- Полосы соединяются после резки: лист, скорее всего, слишком влажный. Слегка подсушите его перед повторной попыткой.
- Ручка идёт с усилием: не давите. Увеличьте зазор, уменьшите порцию и проверьте правильность установки деталей.
Очистка и хранение
После работы дайте остаткам теста высохнуть, затем удалите их сухой мягкой щёткой или деревянной палочкой. Не используйте ножи и другие металлические предметы рядом с валиками. Не мойте корпус и режущий механизм под струёй воды и не погружайте их в воду, если руководство к вашей версии прямо этого не разрешает. Съёмные детали очищайте только указанным производителем способом.
Храните полностью сухую машину в защищённом от пыли месте. Если появился люфт, скрежет или заметное повреждение, прекратите работу и обратитесь в сервис: самостоятельная разборка может нарушить регулировку валиков.