Гриссини — тонкие хлебные палочки из простого дрожжевого теста. Чтобы они равномерно пропеклись и стали хрустящими, важно замесить упругое тесто, сформовать заготовки одинаковой толщины и полностью остудить их после выпечки.
Ингредиенты на 24 гриссини
- 260 г пшеничной хлебопекарной муки;
- 145 г воды температурой 25–30 °C;
- 2 г быстродействующих сухих дрожжей;
- 5 г сахара;
- 5 г мелкой соли;
- 25 г оливкового масла.
Как замесить тесто
- Смешайте муку, быстродействующие дрожжи и сахар. Влейте воду и перемешайте до исчезновения сухой муки.
- Добавьте соль и оливковое масло. Вымешивайте тесто 8–10 минут вручную или 6–7 минут миксером с насадкой-крюком на невысокой скорости.
- Готовое тесто должно стать гладким, упругим и почти перестать прилипать к рукам. Если оно кажется плотным, не подливайте воду сразу: накройте его на 10 минут, затем продолжите замес.
- Сформуйте шар, положите в чистую миску и накройте. Оставьте при комнатной температуре на 60–90 минут. Тесто должно увеличиться примерно в полтора-два раза и стать заметно воздушнее.
Как сформовать гриссини одинаковой толщины
- Застелите два противня бумагой для выпечки. Разделите тесто пополам и держите одну часть накрытой, пока работаете со второй.
- Раскатайте половину теста в прямоугольник размером примерно 15 × 25 см и толщиной около 6 мм. Разрежьте его на 12 полосок одинаковой ширины.
- Осторожно растяните каждую полоску до длины 25–30 см. Сечение по всей длине должно оставаться примерно одинаковым, около 7–8 мм: слишком тонкие концы подгорят раньше середины.
- Разложите палочки на противне с промежутками 2 см. Так же сформуйте оставшиеся 12 заготовок.
- Накройте противни и оставьте на 20–30 минут. Заготовки должны слегка увеличиться и стать мягче, но им не нужно удваиваться.
Температура и время выпечки
- Во время окончательной расстойки разогрейте духовку до 200 °C в режиме «верх-низ» или до 180 °C с конвекцией.
- Выпекайте гриссини на среднем уровне по одному противню 15–20 минут. Если духовка подрумянивает неравномерно, разверните противень через 10 минут.
- Готовые палочки должны стать равномерно золотистыми и сухими снаружи. Они не прогибаются в середине, а после полного остывания легко ломаются с хрустом.
- Переложите гриссини на решётку и полностью остудите. Не складывайте тёплые палочки в ёмкость: конденсат размягчит корочку.
Окончательная хрусткость проявляется после остывания. Если палочки остались гибкими, подсушите их ещё 5–7 минут при 150 °C, затем снова остудите на решётке.
Как хранить гриссини
Полностью остывшие палочки храните в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 5 дней. Если они отсырели, прогрейте их 5 минут при 150 °C и дайте полностью остыть.