Говядина с черносливом в тажине — ароматное праздничное блюдо с мягким мясом, пряностями и лёгкой фруктовой сладостью. Коническая крышка тажина возвращает влагу в основание, поэтому мясо томится в собственном соусе и остаётся сочным.
Ингредиенты на 4–5 порций
- говядина для тушения — 800 г;
- репчатый лук — 250 г;
- чернослив без косточек — 250 г;
- тёплый овощной или мясной бульон либо вода — 400–500 мл;
- апельсиновый сок — 100 мл;
- мёд — 1–2 ст. л.;
- свежий имбирь — 20–30 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- куркума — 1 ч. л.;
- шафран — щепотка;
- палочка корицы или 1/2 ч. л. молотой корицы;
- соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
- миндальные лепестки или кунжут для подачи — по желанию.
К блюду хорошо подойдут кус-кус, рис или пшено.
Как приготовить говядину с черносливом в тажине
- Промойте чернослив, залейте апельсиновым соком и оставьте на 30–60 минут.
- Нарежьте говядину кубиками со стороной около 3 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите, имбирь натрите.
- Поставьте холодный тажин на слабый огонь и прогревайте постепенно. Добавьте масло, лук и чеснок; готовьте 5–7 минут до мягкости. Если тажин керамический и производитель требует рассекатель пламени, используйте его.
- Добавьте говядину и обжарьте, помешивая, до изменения цвета. Вмешайте имбирь, куркуму, шафран, корицу, соль и перец.
- Влейте 400 мл тёплого бульона: жидкость должна доходить примерно до середины мяса, а не полностью его покрывать. Накройте крышкой и томите на самом слабом огне 1 час 15 минут. При необходимости подлейте немного горячего бульона.
- Добавьте чернослив вместе с соком и мёд. Томите ещё 25–35 минут, пока мясо не станет мягким, а соус — насыщенным. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и сладость.
- Посыпьте блюдо миндальными лепестками или кунжутом и подавайте прямо в тажине.
Не ставьте холодный керамический тажин на сильный огонь и не добавляйте в него холодную жидкость: постепенный нагрев защищает посуду от резкого перепада температуры.