Домашний соус без варки можно приготовить за несколько минут из готовой горчицы, йогурта, майонеза, томатной пасты или песто. Ниже — семь самостоятельных сочетаний с точными пропорциями: от лёгкой заправки до густой намазки для бутербродов.
1. Лёгкий горчичный соус
Ингредиенты
- густой натуральный йогурт — 100 г;
- дижонская или зернистая горчица — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Перемешайте все ингредиенты до однородности. Попробуйте и при желании добавьте ещё немного горчицы. Соус подойдёт к курице, рыбе, овощам и сэндвичам.
2. Соус с базиликом
Ингредиенты
- сливочный сыр — 100 г;
- готовый соус песто — 1 ст. л.;
- натуральный йогурт — 1–2 ст. л.
Смешайте сливочный сыр с песто. Для более жидкой заправки постепенно добавьте йогурт. Густой вариант можно подать на тостах, жидкий — к пасте или овощам.
3. Соус-паста с тунцом
Ингредиенты
- консервированный тунец в собственном соку — 120 г без жидкости;
- майонез — 60 г;
- лук-шалот — 20 г;
- рубленый зелёный лук или базилик — 1 ст. л.;
- чёрный перец — по вкусу.
Разомните тунец вилкой, очень мелко нарежьте шалот и зелень. Смешайте всё с майонезом и перцем. Такая густая паста подходит для бутербродов, тостов и тарталеток.
4. Майонез с зеленью и мятой
Ингредиенты
- майонез — 100 г;
- мелко нарезанный зелёный лук — 1 ст. л.;
- измельчённая свежая мята — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л.
Перемешайте ингредиенты и оставьте соус в холодильнике на 10 минут, чтобы зелень отдала аромат. Подавайте к овощам, рыбе или курице.
5. Острый томатный соус
Ингредиенты
- томатная паста — 50 г;
- холодная кипячёная вода — 50–70 мл;
- яблочный или винный уксус — 1 ч. л.;
- порошок карри — 1/2 ч. л.;
- молотый перец чили и соль — по вкусу;
- сахар — щепотка по желанию.
Разведите томатную пасту водой до желаемой густоты. Добавьте уксус, карри, чили и соль. Попробуйте: если томаты слишком кислые, сбалансируйте вкус щепоткой сахара. Соус подойдёт к мясу и овощам на гриле.
6. Андалузский соус
Ингредиенты
- майонез — 100 г;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- запечённый сладкий красный перец без кожицы — 40 г;
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Очень мелко нарежьте перец и смешайте с майонезом, томатной пастой и лимонным соком. Посолите и поперчите. Подавайте к мясу, рыбе, картофелю или сэндвичам.
7. Медово-горчичный соус
Ингредиенты
- дижонская горчица — 60 г;
- жидкий мёд — 60 г;
- соевый соус — 1 ч. л.;
- вода — 1–2 ч. л. при необходимости.
Смешайте горчицу, мёд и соевый соус. Если заправка получилась слишком густой, добавляйте воду по одной чайной ложке. Соус хорошо сочетается с запечёнными овощами и мясом.
Безопасность и хранение
Используйте пастеризованные молочные продукты и готовый промышленный майонез либо домашний майонез из пастеризованного яйца. Готовьте соусы чистыми приборами, сразу убирайте в закрытых ёмкостях в холодильник и не держите при комнатной температуре дольше двух часов. Соус с тунцом используйте в течение суток, остальные — в течение двух суток.