Новую чугунную сковороду нужно подготовить по инструкции производителя. Некоторые модели уже покрыты заводским слоем масла, другим требуется первичная обработка. В обоих случаях цель одна: чистая, полностью сухая поверхность с очень тонкой полимеризованной плёнкой масла.
Первое мытьё
- Удалите этикетки и транспортировочную защиту.
- Вымойте сковороду тёплой водой и небольшим количеством средства для посуды, используя мягкую губку или щётку.
- Сразу вытрите и прогрейте на слабом огне несколько минут, чтобы удалить влагу из пор.
Как создать защитный слой
Если инструкция допускает прокаливание, нанесите на тёплую сухую поверхность каплю рафинированного масла с высокой температурой дымления. Разотрите безворсовой салфеткой по всей сковороде и затем почти полностью вытрите: видимого жирного слоя оставаться не должно.
Прогревайте в духовке при температуре и времени, разрешённых производителем. Поставьте посуду вверх дном, подложив ниже противень для случайных капель, и обеспечьте вентиляцию. После цикла дайте чугуну медленно остыть. Толстый слой масла становится липким и пятнистым, поэтому лучше несколько тонких циклов, чем один обильный.
Уход после готовки
- мойте после остывания, но не оставляйте надолго в воде;
- удаляйте остатки щёткой, скребком или крупной солью без сильного повреждения покрытия;
- полностью высушивайте нагревом;
- при необходимости наносите едва заметный слой масла перед хранением.
Ржавчину можно удалить механически, после чего поверхность моют, сушат и заново создают защитный слой. Не используйте сковороду, если в ней есть глубокие трещины или отслаивается неизвестное покрытие.