Домашний маскарпоне готовят из жирных сливок и лимонного сока. Активное время — около 20 минут, затем массе нужно стечь в холодильнике 8–12 часов.
Ингредиенты
- сливки жирностью от 33% — 500 мл;
- свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.
Что понадобится
Кастрюля с толстым дном, термометр, дуршлаг, миска и марля или чистое тонкое полотенце.
Как приготовить
- Нагревайте сливки на слабом огне, помешивая, до 82–85 °C. Не доводите до кипения.
- Добавьте лимонный сок и осторожно перемешивайте ещё 3–5 минут, поддерживая ту же температуру. Сливки должны слегка загустеть.
- Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
- Выстелите дуршлаг марлей, установите его над миской и переложите сливочную массу. Накройте и оставьте стекать в холодильнике на 8–12 часов.
- Переложите готовый маскарпоне в чистую закрывающуюся ёмкость. Храните в холодильнике и используйте в течение 2–3 суток.
Домашний маскарпоне подходит для кремов, десертов, соусов и несладкой выпечки.