Пасхальный пирог со шпинатом, рикоттой и целыми яйцами особенно эффектно выглядит на срезе. Тонкие слои простого пресного теста образуют хрустящую оболочку, а начинка остаётся сочной.
Ингредиенты для формы диаметром 26 см
Для теста
- 600 г пшеничной муки;
- 300 мл воды;
- 40 мл оливкового масла;
- 5 г соли.
Для начинки
- 600–700 г свежего шпината;
- 500 г рикотты или хорошо отжатого мягкого творога;
- 8 яиц;
- 120 г твёрдого сыра;
- 1 небольшая луковица;
- 2 столовые ложки оливкового масла и ещё немного для формы и теста;
- майоран, соль и чёрный перец — по вкусу.
Вместо шпината можно использовать молодые листья мангольда. В этом случае удалите жёсткие части стеблей и готовьте начинку тем же способом.
Как приготовить тесто
- Смешайте просеянную муку с солью. Влейте воду и оливковое масло, замесите гладкое эластичное тесто в течение 8–10 минут.
- Разделите тесто на четыре части: две примерно по 300 г и две меньшего размера. Скатайте в шары, накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Начинка со шпинатом и рикоттой
- Шпинат тщательно промойте. Переложите влажные листья в большую кастрюлю и готовьте под крышкой 4–6 минут, пока они не осядут.
- Откиньте шпинат на дуршлаг, остудите и тщательно отожмите. Крупно нарежьте.
- Лук мелко нарежьте и обжаривайте в масле 4–5 минут до мягкости. Добавьте шпинат и готовьте ещё 3–4 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу. Остудите.
- Смешайте рикотту, 60 г натёртого твёрдого сыра, шпинат, 2 яйца, майоран, соль и перец.
Сборка и выпечка
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом разъёмную форму диаметром 26 см.
- Очень тонко раскатайте одну большую часть теста в круг диаметром 32–34 см. Выложите в форму, закрывая дно и борта, смажьте маслом. Так же раскатайте вторую большую часть и уложите поверх первой.
- Распределите начинку. Сделайте в ней шесть углублений и разбейте в каждое по одному яйцу, не повреждая желтки. Слегка посолите и посыпьте оставшимся сыром.
- Тонко раскатайте одну меньшую часть теста, накройте начинку и смажьте маслом. Повторите со второй частью. Заверните свисающие края внутрь и хорошо защипните.
- Смажьте поверхность маслом и выпекайте на уровне ниже среднего 45–55 минут. Пирог готов, когда тесто стало равномерно золотистым, а центр устойчивым при лёгком покачивании формы.
Оставьте пирог в форме на 20 минут, затем переложите на решётку. Перед нарезкой дайте ему отдохнуть не менее часа. Остатки храните в холодильнике не более двух суток.