Паста с баклажанами и домашним песто из запечённого баклажана — сытный ужин, который можно приготовить примерно за 40 минут.
Паста с баклажанами и песто из баклажана
В этом рецепте запечённый баклажан превращается в густой соус с миндалём, кедровыми орехами, базиликом и сыром. Часть песто смешивают с горячей пастой, а оставшийся можно подать отдельно.
Ингредиенты на 4 порции
- короткая паста — 320 г
- баклажаны — 2 крупных (около 800 г)
- миндаль — 40 г
- кедровые орехи — 30 г
- пармезан или пекорино, мелко натёртый — 40 г
- оливковое масло — 50 мл и немного для запекания
- базилик — 20 г листьев
- чеснок — 1 небольшой зубчик
- соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C. Баклажаны наколите вилкой, смажьте небольшим количеством масла и запекайте на противне 30–40 минут, один раз перевернув. Они должны стать очень мягкими, а кожица — сморщиться.
- Дайте баклажанам остыть настолько, чтобы с ними можно было работать. Разрежьте, ложкой выньте мякоть и переложите в чашу блендера. Кожицу не используйте.
- Добавьте миндаль, кедровые орехи, сыр, базилик, чеснок и 50 мл оливкового масла. Измельчите до соуса с небольшой текстурой. Посолите и поперчите.
- Отварите пасту в хорошо подсоленной воде до состояния al dente, ориентируясь на время на упаковке. Отлейте 150 мл воды, затем откиньте пасту на дуршлаг. Если песто слишком густой, добавьте 2–4 ст. л. отлитой воды.
- Верните пасту в тёплую кастрюлю, добавьте песто и перемешайте. При необходимости влейте немного воды от варки, чтобы соус равномерно покрыл пасту. Подавайте сразу, посыпав сыром и кедровыми орехами.
Хранение
Песто без добавления воды от пасты можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Готовую пасту лучше есть сразу; остатки храните не более суток и разогревайте до горячего состояния.