Кислое молоко можно использовать для домашнего сыра и выпечки, но только если оно было сквашено безопасно. Подходящий вариант — пастеризованное молоко, которое заквасили чистой культурой в чистой посуде, либо свежая простокваша или кефир. Просто просроченное молоко и продукт, который долго стоял в тепле, к этой категории не относятся.
Не используйте сырое молоко, молоко с нарушенной холодовой цепью, плесенью, горечью, слизью, газообразованием или неприятным запахом. Если происхождение и условия хранения неизвестны, продукт лучше выбросить. Нагрев и выпечка не делают заведомо испорченное сырьё безопасным.
Домашний сыр из кислого молока
Ингредиенты
- кислое молоко — 1 л;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- по желанию — тмин, паприка, свежая или сушёная зелень.
Приготовление
- Взбейте яйцо с солью до однородности.
- Влейте кислое молоко в сотейник, добавьте яичную смесь и тщательно перемешайте.
- Нагревайте на слабом огне или водяной бане, постоянно помешивая. Контролируйте температуру пищевым термометром: смесь с яйцом должна прогреться по всему объёму минимум до 72 °C. Продолжайте нагрев до явного отделения светлой сыворотки от хлопьев.
- Снимите сотейник с огня. Перелейте массу в дуршлаг, застеленный двумя слоями чистой марли, и дайте основной части сыворотки стечь.
- На этом этапе получается мягкий творожный продукт. Для более плотной головки заверните массу в марлю, поместите под небольшой гнёт и сразу уберите в холодильник. Проверьте плотность примерно через 2 часа; при необходимости оставьте дольше.
Готовый сыр держите в закрытой посуде в холодильнике. Если во время хранения появились посторонний запах, слизь или плесень, продукт нужно выбросить.
Простой кекс на кислом молоке
Ингредиенты
- кислое молоко или кефир — 200 г;
- пшеничная мука — 260 г;
- сахар — 200 г;
- растительное масло — 130 г;
- яйца — 2 шт.;
- разрыхлитель — 10 г;
- соль — щепотка;
- по желанию — ваниль, изюм, сухофрукты, свежие или сушёные ягоды.
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте прямоугольную форму для кекса или небольшие порционные формы.
- Взбейте яйца с сахаром, солью и ванилью.
- Добавьте кислое молоко и растительное масло, перемешайте.
- Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и перемешайте миксером на небольшой скорости только до однородности. Тесто должно напоминать густую сметану.
- Изюм и сухофрукты заранее промойте и замочите, крупные кусочки нарежьте. Перед добавлением обсушите их; свежие ягоды и изюм можно слегка обвалять в крахмале. Аккуратно вмешайте добавки в тесто.
- Наполните форму примерно наполовину. Выпекайте большой кекс 35–40 минут при 180 °C. Порционные кексы проверяйте раньше. Готовность определяйте деревянной шпажкой: из центра она должна выходить без сырого теста.
В этом рецепте растительное масло можно заменить растопленным сливочным. Не добавляйте сразу слишком много ягод, сухофруктов и ароматизаторов: тяжёлые добавки могут ухудшить подъём теста.