Картофель дюшес — нарядный гарнир из нежного пюре. Заготовки отсаживают через фигурную насадку и запекают до румяных краёв: внутри они остаются мягкими, а снаружи покрываются тонкой корочкой.
Ингредиенты на 4 порции
- картофель — 600 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- твёрдый сыр — 40 г;
- мускатный орех — 1 щепотка;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить
- Очистите картофель, нарежьте одинаковыми кусочками и залейте холодной водой. Посолите после закипания и варите 15–20 минут, до полной мягкости.
- Слейте воду и верните картофель в горячую кастрюлю на 1 минуту, чтобы испарилась лишняя влага. Разомните без блендера.
- Вмешайте масло, мелко натёртый сыр, мускатный орех и перец. Остудите массу до тёплого состояния, затем добавьте желток. Пюре должно держать форму.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом. Переложите пюре в прочный кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой и отсадите розетки диаметром около 5 см.
- Запекайте 15–20 минут, пока выступающие края не станут золотистыми.
Подавайте картофель дюшес сразу после духовки к мясу, птице, рыбе или овощам. Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике не более 2 суток и разогревайте в духовке.