Бургеры с нежной ароматной булочкой восхитительны. Перед вами рецепт теста для булочек для гамбургеров и чизбургеров и пошаговая инструкция, как приготовить их в домашних условиях. Испеките — не пожалеете!
Чем были бы гамбургеры без булочки, которая их окружает
Претендентов на звание создателя известного во всём мире сэндвича множество, однако история не сохранила точного ответа на вопрос, кто первым предложил использовать сладковатую булочку. Начинка может быть самой разной — от классической рубленой котлеты до фуа-гра с трюфелем и говядины кобе. А булочка остаётся нежной, мягкой и слегка сладковатой.
Расскажем, как приготовить такие булочки дома. Дополните их мясной или растительной котлетой, сыром либо другой начинкой по своему вкусу.
Ингредиенты на 8 булочек
Для опары:
- мука Манитоба 100 г
- вода комнатной температуры 50 г
- свежие прессованные хлебопекарные дрожжи 5 г
Для теста:
- мука Манитоба 200 г
- мука пшеничная высшего сорта 200 г
- молоко комнатной температуры 200 г
- мёд акациевый 15 г (можно заменить другим мёдом с мягким вкусом)
- соль до 15 г (количество можно уменьшить по вкусу)
- размягчённое при комнатной температуре сливочное масло 25 г
- яйцо среднее 1 шт. (55 г)
- желток 1 яйца (15 г)
- оливковое масло первого отжима 25 г
Для посыпки перед выпечкой
- желток 1 яйца
- молоко 30 г
- семена кунжута (или мака, подсолнечника)
Мука «Манитоба»
Профессиональные кондитеры называют эту муку из мягких сортов пшеницы сильной. Сила муки маркируется буквой W:
- очень сильная мука имеет W 360,
- W 300 – сильная,
- W от 250 до 280 — мука средней силы,
- W от 200 до 220 — слабая мука.
По содержанию белка нельзя точно вычислить показатель W: это лишь косвенный ориентир. Для этого рецепта нужна сильная мука, способная удерживать структуру сдобного теста.
Если муки Манитоба нет, попробуйте заменить её хлебопекарной мукой с содержанием белка не менее 12 г на 100 г продукта. Структура готовых булочек может немного отличаться.
Тесто для булочек для бургеров, пошагово
- Вначале приготовить опару: налить воду в миску, раскрошить дрожжи и размешать. Влить смесь в миску с мукой, перемешать вилкой, а затем вымесить рукой. Накрыть пищевой плёнкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре. Опара должна увеличиться в объёме вдвое.
- В чашу миксера высыпать два вида муки, добавить опару и мёд. Влить молоко комнатной температуры, установить крюк для теста и включить миксер.
- Продолжая вымешивать, добавить яйцо, а затем желток. После их полного вмешивания добавить соль и небольшими порциями — кусочки размягчённого сливочного масла. Когда сливочное масло полностью вмешается в тесто, тонкой струйкой влить оливковое масло и продолжить замес до его полного впитывания.
- Вымешивать, пока тесто не станет мягким, гладким и однородным.
- Извлечь тесто из чаши миксера, сформировать шар, переложить в миску, накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и оставить примерно на 2–3 часа, пока объём теста не увеличится вдвое.
Как сделать булочки для бургеров
- Переложить поднявшееся тесто на рабочую поверхность и разделить на 8 частей примерно по 110 г каждая. Семь кусочков убрать под плёнку или перевёрнутую вверх дном миску.
- Один кусочек расплющить на рабочей поверхности (фото ниже), свернуть боковые края к центру, затем подтянуть к центру верхний и нижний края. После чего скатать тесто в плотный шар и выложить на противень, выстеленный пергаментом.
- Проделать то же самое с остальными кусочками теста. Укладывать их неплотно, оставляя достаточное расстояние между заготовками.
- Накрыть подготовленные шарики вторым противнем и оставить подниматься ещё на 30 минут.
- Взбить яичный желток с молоком, смазать булочки и посыпать кунжутом.
- Выпекать 25–30 минут в предварительно разогретой до 190 °C духовке в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции.
Вынуть булочки из духовки и дать им остыть.
Вкусных домашних бургеров — с рыбой, сыром, курицей или другой любимой начинкой!
Ваш ГуруВкуса